Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Kahetinski mtsvadi — varijanta iz Signahija
Gruzija · Kakheti

Kahetinski mtsvadi — varijanta iz Signahija

Gruzijski mtsvadi od svinjetine sa završnim premazom od soka nara i crvenim lukom.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širok kadar kahetinskog mtsvadija koji se premazuje iznad mirne žeravice.
KoličinaČetiri glavne porcije; pre pečenja oko 200 g sirove svinjetine po osobi.
PorcijaJedna porcija glavnog jela
TežinaLako
IshranaPo sastojcima bez glutena; proverite deklaraciju soka i ražnjića.
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Kahetinski mtsvadi — varijanta iz Signahija

Posoljena svinjska plećka pečena na žaru, pri kraju premazana sokom od nara i poslužena uz hrskavi crveni luk.

Mtsvadi je gruzijsko meso na ražnju pečeno na vatri. U Kahetiju se posebno vezuje za svinjetinu pečenu na žaru od lozovih grančica ili deke, uz završetak od kahetinskog vina iz kvevrija ili soka od nara. Ova odmerena kućna varijanta koristi sok od nara na kraju pečenja.

Svinjetina se ne marinira i ne oblaže mešavinom začina. So se dodaje neposredno pre pečenja, a malo nezaslađenog soka od nara četkicom se nanosi poslednjih minuta, tako da voćna kiselost obavije zapečenu površinu. Sirov crveni luk daje hrskav i blago ljut kontrast.

Ovo je savremena kućna izvedba u kontekstu Signahija i šire kahetinske tradicije, a ne tvrdnja da postoji jedini istorijski recept tog grada. Izaberite prošaranu plećku, pecite na umerenoj žeravici i termometrom proverite najveći komad. Poslužite odmah uz luk.

Priprema jela

Sastojci

Sastojci

  • 800 gsvinjska plećka bez kosti, očišćena od žilavih opni i isečena na jednake kocke od 3 cm
  • 8 gsitna so
  • 60 mlnezaslađeni sok od nara
  • 180 gcrvena luka, oljuštena i isečena na tanke kolutove
Priprema

Priprema

  1. Meso osušite papirnim ubrusom i nanižite kocke na ražnjiće, ostavljajući malo razmaka. Posolite ravnomerno neposredno pre pečenja. Držite sirovo meso u frižideru dok žar ne bude spreman.

  2. Naložite ćumur i sačekajte da užarene ugljeve prekrije svetlosiv, gotovo beo sloj i da nestanu visoki plamenovi. Stavite ražnjiće iznad umerene toplote. Često ih okrećite da se kocke ravnomerno zapeku i sklonite ih od plamena.

  3. Kad su najveće kocke skoro pečene, tanko ih premažite sokom od nara i okrenite ražnjiće. Ponovite jednom ili dvaput tokom poslednjih minuta, koristeći samo odmereni sok. Čistim termometrom proverite sredinu najveće kocke: najmanje 63°C, zatim ostavite meso da odmori 3 minuta.

  4. Prebacite ražnjiće na čist tanjir i poslužite vruće uz kolutove crvenog luka. Tanjir ili četkicu koji su dodirnuli sirovu svinjetinu nemojte ponovo koristiti dok ih temeljno ne operete.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Isecite kocke podjednake veličine i ostavite razmak na ražnjiću da toplota prolazi. Ako koristite lozove grančice, uzmite samo čisto, netretirano drvo i sačekajte da se plamen smiri; ćumur je praktična zamena. Jaka vatra će spolja zapeći meso pre nego što se sredina ispeče.
  • Ako sok brzo tamni, pomerite ražnjiće na hladniji deo roštilja i prestanite sa premazivanjem; šećeri iz nara lako zagore. Ako se meso nejednako peče, češće okrećite ražnjiće i ne pretrpavajte rešetku.
  • Svinjetina se ne marinira i ne oblaže mešavinom začina. So se dodaje neposredno pre pečenja, a malo nezaslađenog soka od nara četkicom se nanosi poslednjih minuta, tako da voćna kiselost obavije zapečenu površinu. Sirov crveni luk daje hrskav i blago ljut kontrast.
Praktični saveti

Praktični saveti

Žar i drvo. Isecite kocke podjednake veličine i ostavite razmak na ražnjiću da toplota prolazi. Ako koristite lozove grančice, uzmite samo čisto, netretirano drvo i sačekajte da se plamen smiri; ćumur je praktična zamena. Jaka vatra će spolja zapeći meso pre nego što se sredina ispeče.

Premazivanje. Ako sok brzo tamni, pomerite ražnjiće na hladniji deo roštilja i prestanite sa premazivanjem; šećeri iz nara lako zagore. Ako se meso nejednako peče, češće okrećite ražnjiće i ne pretrpavajte rešetku.

Posluživanje i čuvanje. Poslužite odmah zbog najbolje teksture. Ostatke stavite u zatvorenu posudu i ohladite u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana. Podgrejte dok ne budu sasvim vrući. Sok za premazivanje nanosi se čistom četkicom tek pred kraj; ne koristite ništa što je dodirnulo sirovo meso.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: ~260 g
  • Kalorije: Oko 500 kcal
  • Ugljeni hidrati: Oko 9 g
  • Proteini: Oko 36 g
  • Masti: Oko 36 g
  • Vlakna: Oko 1 g
  • Natrijum: Oko 900 mg

Okvirno po porciji: četvrtina od 800 g sirove svinjetine, 180 ml soka od nara, 180 g crvenog luka i 8 g soli. Procena koristi opšte podatke za sirovu svinjsku plećku, sok od nara i luk; količina masti i sastav soka variraju. Natrijum uključuje dodatu so i predstavlja približnu vrednost.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan od glavnih alergena nije namerno dodat. Proverite deklaraciju soka i sprečite unakrsni kontakt. Za sirovo i pečeno meso koristite odvojene čiste pribore i tanjire. Bezbednost proverite termometrom, a ne bojom mesa ili bistrinom sokova.

Rezultat

Rezultat

  • Meso ostaje jednostavno začinjeno, sa zapečenom koricom i blagim voćno-kiselim sjajem.
  • Svež crveni luk osvežava pun ukus svinjetine.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Čakapuli od teletine bez kostiju i kiselih zelenih šljiva u kobaltno-plavoj činiji, snimljen iz niskog ugla.
Gruzija · gruzijsko jelo

Kahetinski čakapuli — signahijska teleća varijanta, zelenim šljivama i estragonom — Sighnaghi

Pogledaj recept →
Naborani hinkali sa pečurkama na tamnoj ploči od škriljca, uz jednu presečenu knedlu koja otkriva zapečen fil.
Gruzija · gruzijsko jelo

Hinkali sa pečurkama u kontekstu Mchete

Pogledaj recept →
Sirovi naborani gruzijski hinkaliji na pobrašnjenoj drvenoj dasci; iza njih je činija kuvanog fila od puževa.
Gruzija · gruzijsko jelo

Hinkali s puževima iz Akhaltsikhea (lokokina)

Pogledaj recept →