O potrawie Kachetyjskie mcvadi — wariant z Sighnaghi
Posolona łopatka wieprzowa pieczona nad żarem, pod koniec smarowana sokiem z granatu i podawana z chrupiącą czerwoną cebulą.
Mcvadi to gruzińskie mięso pieczone nad ogniem na szpadkach. W Kachetii kojarzy się szczególnie z wieprzowiną pieczoną na żarze z przyciętych winorośli lub deka i wykańczaną kachetyńskim winem kwewri albo sokiem z granatu. Ta odmierzona domowa wersja wykorzystuje granat na końcu.
Mięsa się nie marynuje ani nie naciera mieszanką przypraw. Sól dodaje się tuż przed grillowaniem; w ostatnich minutach mięso smaruje się niewielką ilością niesłodzonego soku z granatu. Kwaśno-owocowa nuta osiada na rumianej powierzchni, a surowa czerwona cebula wnosi świeżość i chrupkość.
To współczesna domowa wersja w kontekście Sighnaghi i Kachetii, a nie twierdzenie o jedynym historycznym przepisie z miasta. Wybierz poprzerastaną łopatkę, grilluj nad umiarkowanym żarem i sprawdź termometrem największy kawałek. Podawaj od razu z cebulą.
