Name: Mtsvadi kakhetian — variantă din Sighnaghi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 48 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 800 g spată de porc dezosată, curățată de pielițele tari și tăiată în cuburi egale de 3 cm; 8 g sare fină; 60 ml suc de rodie neîndulcit; 180 g cepe roșii, curățate și tăiate în rondele subțiri

Vedere largă cu mtsvadi kakhetian uns cu rodie deasupra jarului domolit.

Porții4 porții principale; aproximativ 200 g de porc crud de persoană înainte de gătire.

PorțieO porție de fel principal

DificultateUșor

Regim alimentarFără gluten prin ingrediente; verificați eticheta sucului.

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Mtsvadi kakhetian — variantă din Sighnaghi

Spată de porc sărată și friptă pe jar domolit, unsă la final cu suc de rodie și servită cu ceapă roșie crocantă.

Mtsvadi este carne georgiană pusă pe frigărui și friptă la foc. În Kakheti este legată mai ales de carnea de porc gătită pe jar din viță-de-vie sau deka și finisată cu vin qvevri kakhetian ori suc de rodie. Această versiune casnică măsurată folosește rodia doar la final.

Carnea nu se marinează și nu primește un amestec de condimente. Sărați-o chiar înainte de frigere și ungeți-o cu puțin suc de rodie neîndulcit în ultimele minute; nota acrișoară rămâne la suprafață. Ceapa roșie crudă aduce prospețime și textură.

Este o interpretare casnică în contextul Sighnaghi și al regiunii Kakheti, nu o rețetă istorică unică a orașului. Alegeți o spată cu puțină grăsime intramusculară, gătiți la foc moderat și verificați cubul cel mai mare cu un termometru. Serviți imediat cu ceapă.

Prepararea felului

Ingrediente

800 gspată de porc dezosată, curățată de pielițele tari și tăiată în cuburi egale de 3 cm
8 gsare fină
60 mlsuc de rodie neîndulcit
180 gcepe roșii, curățate și tăiate în rondele subțiri

Mod de preparare

Ștergeți carnea și puneți cuburile pe frigărui, cu puțin spațiu între ele. Sărați uniform chiar înainte de frigere și păstrați carnea crudă la rece până pregătiți grătarul.
Pregătiți cărbunii și așteptați până când jarul are un strat gri-deschis și flăcările înalte s-au stins. Gătiți la căldură moderată, întorcând des frigăruile; feriți-le de flăcări.
Când cuburile cele mai mari sunt aproape gata, ungeți-le ușor cu suc de rodie și întoarceți frigăruile. Repetați o dată sau de două ori în ultimele minute. Măsurați cu un termometru curat centrul unui cub mare: cel puțin 63°C; apoi lăsați carnea 3 minute.
Puneți frigăruile pe un platou curat și serviți fierbinți cu ceapa roșie. Spălați bine platourile și pensulele care au atins carnea crudă înainte să le refolosiți.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Tăiați cuburi egale și lăsați loc între ele. Folosiți doar lemn curat, netratat, dacă alegeți viță-de-vie; cărbunele este o alternativă practică. Flăcările puternice ard exteriorul înainte să se gătească mijlocul.
Dacă sucul se închide repede la culoare, mutați frigăruile într-o zonă mai rece și opriți ungerea; zaharurile pot arde. Întoarceți mai des și nu aglomerați grătarul.
Carnea nu se marinează și nu primește un amestec de condimente. Sărați-o chiar înainte de frigere și ungeți-o cu puțin suc de rodie neîndulcit în ultimele minute; nota acrișoară rămâne la suprafață. Ceapa roșie crudă aduce prospețime și textură.

Recomandări practice

Jar și lemn. Tăiați cuburi egale și lăsați loc între ele. Folosiți doar lemn curat, netratat, dacă alegeți viță-de-vie; cărbunele este o alternativă practică. Flăcările puternice ard exteriorul înainte să se gătească mijlocul.

Glazurare. Dacă sucul se închide repede la culoare, mutați frigăruile într-o zonă mai rece și opriți ungerea; zaharurile pot arde. Întoarceți mai des și nu aglomerați grătarul.

Servire și păstrare. Serviți imediat. Puneți resturile într-un recipient închis la frigider în cel mult 2 ore și consumați-le în 3–4 zile; reîncălziți bine. Folosiți sucul doar la final cu ustensile curate.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: ~260 g
Calorii: Aproximativ 500 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 9 g
Proteine: Aproximativ 36 g
Grăsimi: Aproximativ 36 g
Fibre: Aproximativ 1 g
Sodiu: Aproximativ 900 mg

Estimare per porție: un sfert din 800 g porc crud, 180 ml suc de rodie, 180 g ceapă și 8 g sare. Valori generale; grăsimea cărnii și compoziția sucului diferă. Sodiul include sarea adăugată.

Alergeni și siguranța alimentară

Nu se adaugă intenționat alergeni majori. Verificați eticheta și preveniți contaminarea încrucișată. Folosiți veselă separată și curată pentru carnea crudă și cea gătită. Siguranța se verifică cu termometrul, nu după culoare.

Rezultatul

Carnea rămâne simplu sărată, rumenită și ușor acrișor-fructată.
Ceapa roșie proaspătă echilibrează bogăția cărnii.

Despre preparat Mtsvadi kakhetian — variantă din Sighnaghi

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi pentru reușită

Recomandări practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Rezultatul

Alte preparate georgiene

Chakapuli kakhetian cu vițel, prune verzi și tarhon — Sighnaghi

REȚETA 228

REȚETA 229