Yemek hakkında Kaheti mtsvadi — Sighnaghi usulü
Dengelenmiş közde pişen tuzlu domuz omzu, son dakikalarda nar suyuyla fırçalanır ve çıtır kırmızı soğanla sunulur.
Mtsvadi, ateşte şişte pişirilen Gürcü et yemeğidir. Kaheti’de özellikle üzüm asması budağı ya da deka közünde pişirilen ve Kaheti qvevri şarabı veya nar suyuyla tamamlanan domuz etiyle bilinir. Bu ölçülü ev usulü nar suyunu yalnızca son aşamada kullanır.
Et marine edilmez ve baharat karışımıyla kaplanmaz. Izgaradan hemen önce tuzlanır; son dakikalarda az miktarda şekersiz nar suyu sürülür. Ekşimsi meyve tadı kızarmış yüzeyi kaplarken çiğ kırmızı soğan tazelik ve kıtırlık verir.
Bu, Sighnaghi ve Kaheti bağlamında hazırlanmış bir ev yorumudur; kente özgü tek tarihî tarif olduğu iddia edilmez. Hafif yağlı omuz eti seçin, orta ateşte pişirin ve en büyük küpü termometreyle kontrol edin. Soğanla sıcak servis edin.
