Tentang hidangan Mtsvadi Kakheti — gaya Sighnaghi
Bahu babi asin dipanggang di atas bara tenang, diolesi jus delima menjelang matang dan disajikan dengan bawang merah renyah.
Mtsvadi adalah daging tusuk khas Georgia yang dipanggang di atas api. Di Kakheti, hidangan ini lekat dengan babi yang dipanggang di atas bara ranting anggur atau deka lalu diberi anggur qvevri Kakheti atau jus delima. Versi rumahan terukur ini memakai delima hanya di tahap akhir.
Daging tidak dimarinasi dan tidak diberi lapisan bumbu. Taburi garam tepat sebelum memanggang; oleskan sedikit jus delima tanpa gula pada menit-menit terakhir. Rasa buah yang asam melapisi permukaan kecokelatan, sementara bawang merah mentah memberi rasa segar dan renyah.
Ini versi rumahan dalam konteks Sighnaghi dan Kakheti, bukan klaim sebagai resep historis tunggal kota tersebut. Pilih bahu babi berlemak sedang, panggang dengan panas sedang, dan periksa potongan terbesar memakai termometer. Sajikan hangat dengan bawang.
