Sobre o prato Mtsvadi de Kakheti — versão de Sighnaghi
Paleta suína salgada e grelhada sobre brasas assentadas, pincelada com suco de romã no fim e servida com cebola-roxa crocante.
Mtsvadi é carne georgiana assada no espeto sobre o fogo. Em Kakheti, associa-se ao porco sobre brasas de podas de videira ou deka, finalizado com vinho qvevri kakhetiano ou suco de romã. Esta versão caseira usa a romã só no final.
A carne não é marinada nem recebe mistura de especiarias. Tempere com sal pouco antes de grelhar; nos minutos finais, pincele suco de romã sem açúcar. A acidez frutada cobre a superfície dourada, e a cebola-roxa crua traz frescor e crocância.
É uma versão doméstica no contexto de Sighnaghi e Kakheti, não uma receita histórica exclusiva da cidade. Escolha paleta marmorizada, grelhe em calor moderado e confira o maior cubo com termômetro. Sirva imediatamente com cebola.
