Acerca de Mtsvadi kachetia — variante de Sighnaghi
Paleta de cerdo salada y asada sobre brasas asentadas, pincelada con zumo de granada al final y servida con cebolla roja crujiente.
El mtsvadi es carne georgiana ensartada y asada al fuego. En Kajetia se asocia especialmente con cerdo cocinado sobre brasas de sarmientos de vid o deka y terminado con vino qvevri kajetiano o zumo de granada. Esta versión casera medida utiliza la granada al final.
El cerdo no se marina ni se cubre con especias. Se sala justo antes de asarlo y se pincela con un poco de zumo de granada sin azúcar durante los últimos minutos; la fruta ácida cubre la superficie dorada sin impregnar la carne. La cebolla roja cruda aporta frescor y textura.
Es una preparación casera en el contexto de Sighnaghi y Kajetia, no una receta histórica única del pueblo. Elija paleta con algo de grasa entreverada, ase a calor moderado y mida el centro del cubo más grande con un termómetro. Sirva enseguida con la cebolla.
