Over het gerecht Kakhetische mtsvadi — variant uit Sighnaghi
Gezouten varkensschouder gegrild boven rustige gloeiende kolen, op het einde bestreken met granaatappelsap en geserveerd met rode ui.
Mtsvadi is Georgisch vlees aan een spies, geroosterd boven vuur. In Kachetië is het sterk verbonden met varkensvlees boven gloeiende wijnranktakken of deka, afgewerkt met Kakhetische qvevriwijn of granaatappelsap. Deze afgemeten thuisversie gebruikt granaatappel aan het einde.
Het vlees wordt niet gemarineerd en krijgt geen specerijenlaag. Zout het vlak voor het grillen; bestrijk het in de laatste minuten met een beetje ongezoet granaatappelsap. Zo blijft de frisse zurigheid aan de gebruinde buitenkant. Rauwe rode ui geeft een knapperig contrast.
Dit is een eigentijdse thuisbereiding in de context van Sighnaghi en Kachetië, geen historische of exclusieve stadsformule. Kies doorregen schouder, grill boven matige hitte en meet de grootste dobbelsteen met een thermometer. Serveer direct met de ui.
