Name: Mtsvadi kahetiano — variante di Sighnaghi
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 48 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 800 g spalla di maiale disossata, privata dei tendini duri e tagliata in cubi regolari di 3 cm; 8 g sale fino; 60 ml succo di melograno non zuccherato; 180 g cipolle rosse, sbucciate e affettate ad anelli sottili

Vista ampia di mtsvadi cachezio glassato sopra braci assestate.

Porzioni4 porzioni principali; circa 200 g di maiale crudo a persona prima della cottura.

PorzioneUna porzione da portata principale

DifficoltàFacile

AlimentazioneSenza glutine per ingredienti; controllare l’etichetta del succo.

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Il piatto

Informazioni Mtsvadi kahetiano — variante di Sighnaghi

Spalla di maiale salata e grigliata su braci assestate, spennellata con succo di melograno alla fine e servita con cipolla rossa croccante.

Il mtsvadi è carne georgiana infilzata e cotta sul fuoco. In Cachezia è particolarmente legato alla carne di maiale cotta su braci di tralci di vite o deka e rifinita con vino qvevri cachezio o succo di melograno. Questa versione casalinga misurata usa il melograno alla fine.

La carne non viene marinata né coperta di spezie. Salatela appena prima della cottura e spennellatela con poco succo di melograno non zuccherato negli ultimi minuti: la nota acidula avvolge la superficie rosolata senza penetrare nella carne. La cipolla rossa cruda aggiunge freschezza e croccantezza.

È una versione domestica nel contesto di Sighnaghi e della Cachezia, non una ricetta storica esclusiva della città. Scegliete una spalla ben marezzata, grigliate a calore moderato e controllate il cubo più grande con un termometro. Servite subito con la cipolla.

Prepara il piatto

Ingredienti

800 gspalla di maiale disossata, privata dei tendini duri e tagliata in cubi regolari di 3 cm
8 gsale fino
60 mlsucco di melograno non zuccherato
180 gcipolle rosse, sbucciate e affettate ad anelli sottili

Procedimento

Asciugate il maiale e infilzate i cubi lasciando un piccolo spazio. Salate uniformemente appena prima di grigliare. Tenete la carne cruda in frigorifero finché la griglia non è pronta.
Preparate il carbone e aspettate che le braci siano coperte da un velo grigio-bianco, senza fiamme alte. Cuocete gli spiedini a calore moderato, girandoli spesso per dorare i cubi in modo uniforme; allontanateli dalle fiammate.
Quando i cubi più grandi sono quasi cotti, spennellateli leggermente con il succo e girate gli spiedini. Ripetete una o due volte negli ultimi minuti. Con un termometro pulito controllate il centro di un cubo grande: almeno 63°C; poi fate riposare il maiale per 3 minuti.
Trasferite gli spiedini su un piatto pulito e serviteli caldi con gli anelli di cipolla rossa. Non riutilizzate piatti o pennelli entrati in contatto con il maiale crudo senza lavarli a fondo.

Consigli per riuscire

Tagliate cubi regolari e lasciate spazio fra loro. Se usate tralci di vite, scegliete legno pulito e non trattato e aspettate che la fiamma si abbassi; il carbone è una pratica alternativa. Una fiamma troppo viva brucia l’esterno prima di cuocere il centro.
Se il succo scurisce troppo in fretta, spostate gli spiedini in una zona meno calda e interrompete la glassatura: gli zuccheri del melograno possono bruciare. Girate più spesso se la doratura è irregolare e non affollate la griglia.
La carne non viene marinata né coperta di spezie. Salatela appena prima della cottura e spennellatela con poco succo di melograno non zuccherato negli ultimi minuti: la nota acidula avvolge la superficie rosolata senza penetrare nella carne. La cipolla rossa cruda aggiunge freschezza e croccantezza.

Consigli pratici

Brace e legna. Tagliate cubi regolari e lasciate spazio fra loro. Se usate tralci di vite, scegliete legno pulito e non trattato e aspettate che la fiamma si abbassi; il carbone è una pratica alternativa. Una fiamma troppo viva brucia l’esterno prima di cuocere il centro.

Glassatura. Se il succo scurisce troppo in fretta, spostate gli spiedini in una zona meno calda e interrompete la glassatura: gli zuccheri del melograno possono bruciare. Girate più spesso se la doratura è irregolare e non affollate la griglia.

Servizio e conservazione. Servite subito. Refrigerate gli avanzi in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumateli entro 3–4 giorni; riscaldateli finché sono ben caldi. Usate il succo solo alla fine con utensili puliti.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: ~260 g
Calorie: Circa 500 kcal
Carboidrati: Circa 9 g
Proteine: Circa 36 g
Grassi: Circa 36 g
Fibre: Circa 1 g
Sodio: Circa 900 mg

Stima per porzione: un quarto di 800 g di maiale crudo, 180 ml di succo di melograno, 180 g di cipolla rossa e 8 g di sale. Si basa su valori generici; grasso della spalla e composizione del succo commerciale variano. Il sodio comprende il sale aggiunto.

Allergeni e sicurezza alimentare

Non sono aggiunti intenzionalmente allergeni maggiori. Controllate l’etichetta del succo ed evitate contaminazioni crociate. Usate piatti e utensili puliti distinti per carne cruda e cotta. La sicurezza si verifica con il termometro, non dal colore.

Risultato

Il maiale resta semplicemente salato, ben rosolato e leggermente avvolto da una nota fruttata acidula.
La cipolla rossa fresca alleggerisce la ricchezza della carne.

Informazioni Mtsvadi kahetiano — variante di Sighnaghi

Ingredienti

Ingredienti

Procedimento

Consigli per riuscire

Consigli pratici

Valori nutrizionali per porzione

Allergeni e sicurezza alimentare

Risultato

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