Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Jonjoli — gruzijski ukiseljeni pupoljci kavkaske klekačice sa lukom
Gruzija

Jonjoli — gruzijski ukiseljeni pupoljci kavkaske klekačice sa lukom

Začinite gruzijski jonjoli tankim kolutovima crvenog luka, svežim korijanderom, suncokretovim uljem i sirćetom.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širok prikaz ukiseljenih cvetnih pupoljaka klekačice sa tankim lukom i svežim korijanderom u keramičkoj činiji.
Količina4 manje porcije priloga (oko 125 g po porciji)
PosluživanjeHladan prilog ili deo tanjira sa ukiseljenim povrćem
Težina pripremeLaka
IshranaBiljni sastojci; proverite deklaracije proizvoda i sirćeta
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Jonjoli — gruzijski ukiseljeni pupoljci kavkaske klekačice sa lukom

Svež, blago kiseo gruzijski prilog od jonjolija, crvenog luka, korijandera i suncokretovog ulja.

Jonjoli se pravi od nerascvetalih cvetnih grozdova klekačice, žbuna koji raste na Kavkazu. Pupoljci se čuvaju u slanom rastvoru, a zatim se začinjavaju jednostavno, kako bi njihov travnati, blago kiseo ukus ostao u prvom planu. Nisu isto što i kapari ili masline, iako se slično služe uz druga jela.

Ova brza verzija počinje kupovnim, već ukiseljenim jonjolijem. Tanko sečen crveni luk, svež korijander, suncokretovo ulje i crveno-vinsko sirće čine jednostavan gruzijski preliv. Pupoljci su već konzervisani, pa recept ne uključuje kuvanje ni kućnu fermentaciju.

Slanost jonjolija iz tegle razlikuje se od proizvođača do proizvođača. Probajte ga pre začinjavanja; ako je preslan, kratko ga isperite i potopite pet minuta, pa ocedite i blago osušite. Ne dodajte so. Ostavite začinjenu salatu deset minuta da luk malo omekša, zatim poslužite hladnu ili na sobnoj temperaturi.

Priprema jela

Sastojci

Jonjoli — gruzijski ukiseljeni pupoljci kavkaske klekačice sa lukom

Sastojci

  • 400 gkupovnog ukiseljenog jonjolija, oceđenog; sačuvajte pupoljke i mekane drške
  • 80 gcrvenog luka, veoma tanko isečenog na kolutove ili polumesece
  • 15 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
  • 20 mlsuncokretovog ulja, po mogućstvu nerafinisanog
  • 10 mlcrveno-vinskog sirćeta
Priprema

Priprema

  1. Ocedite i probajte jonjoli. Ocedite 400 g ukiseljenih pupoljaka i probajte jedan. Ako je preslan, kratko isperite hladnom vodom, potopite 5 minuta, zatim ocedite i nežno prosušite. Ne dodajte so.

  2. Pripremite dodatke. Crveni luk isecite veoma tanko, a listove korijandera sitno iseckajte.

  3. Začinite pupoljke. U maloj činiji sjedinite suncokretovo ulje i crveno-vinsko sirće. Dodajte jonjoli, luk i korijander, pa lagano promešajte da pupoljci ostanu celi.

  4. Ostavite i poslužite. Sačekajte 10 minuta, pa još jednom probajte. Poslužite kao hladan prilog ili na tanjiru sa ukiseljenim povrćem. Ostatak brzo rashladite i čuvajte prema uputstvu sa otvorene tegle.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Probajte pupoljke pre ispiranja; nekad je dovoljno samo kratko ispiranje, a dugo potapanje može da ublaži ukus.
  • Luk isecite veoma tanko kako bi omekšao tokom kratkog odmaranja, a da ne nadjača jonjoli.
  • Lagano promešajte da se nežni cvetni grozdovi i tanke drške ne zgnječe.
Praktični saveti

Praktični saveti

Izbor tegle. Potražite proizvod na čijoj deklaraciji piše jonjoli ili gruzijski ukiseljeni pupoljci klekačice. Slanost i sastav rastvora razlikuju se među proizvođačima, zato pratite njihovo uputstvo za čuvanje i probajte pre ispiranja. Kapari nisu odgovarajuća zamena.

Podešavanje slanosti. Ako su pupoljci prijatno slani, samo ih ocedite i začinite. Ako su preslani, kratko ispiranje i pet minuta u hladnoj vodi mogu pomoći. Dobro ih ocedite i nemojte dodatno soliti salatu.

Posluživanje i čuvanje. Poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi uz lobio, hleb, meso ili povrće sa roštilja. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru prema deklaraciji. Začinjenu salatu brzo rashladite i upotrebite u roku navedenom za proizvod.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcija: oko 125 g
  • Energija: oko 80 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 8 g
  • Proteini: oko 2 g
  • Masti: oko 5 g
  • Vlakna: oko 2 g
  • Natrijum: oko 700 mg

Okvirna procena za četvrtinu recepta. Energija i makronutrijenti izračunati su na osnovu opštih podataka za luk, korijander, suncokretovo ulje i sirće. Pupoljci jonjolija nisu dosledno zastupljeni u bazama nutritivnih podataka; natrijum je privremena procena za isprane ukiseljene pupoljke i može znatno da varira među teglama. Za precizniji podatak koristite deklaraciju proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci su biljnog porekla i ne sadrže deklarisane glavne alergene, ali proverite deklaracije jonjolija i sirćeta zbog alergena, mogućeg unakrsnog kontakta i uputstva za čuvanje. Nakon otvaranja proizvod držite u frižideru prema deklaraciji. Koristite čist pribor, brzo rashladite začinjenu salatu i bacite je ako tegla ili sadržaj pokazuju znake kvarenja.

Kako treba da ispadne

Kako treba da ispadne

  • Nežni, blago kiseli cvetni pupoljci ostaju prepoznatljivi uz hrskav luk i svež korijander.
  • Malo ulja i sirćeta zaokružuje ukus rasola, ali ne prikriva karakter ovog gruzijskog ukiseljenog priloga.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Pogled odozgo na glazirani mtsvadi sa crvenim lukom, sokom od nara i kuhinjskom četkicom.
Kakheti · gruzijsko jelo

Kahetinski mtsvadi — varijanta iz Signahija

Pogledaj recept →
Čakapuli od teletine bez kostiju i kiselih zelenih šljiva u kobaltno-plavoj činiji, snimljen iz niskog ugla.
Gruzija · gruzijsko jelo

Kahetinski čakapuli — signahijska teleća varijanta, zelenim šljivama i estragonom — Sighnaghi

Pogledaj recept →
Naborani hinkali sa pečurkama na tamnoj ploči od škriljca, uz jednu presečenu knedlu koja otkriva zapečen fil.
Gruzija · gruzijsko jelo

Hinkali sa pečurkama u kontekstu Mchete

Pogledaj recept →