Despre preparat REȚETA 225

Un preparat georgian proaspăt și aromat din boboci de jonjoli, ceapă roșie, coriandru și ulei de floarea-soarelui.

Jonjoli se face din ciorchinii florali încă închiși ai clocotișului caucazian. Bobocii se păstrează în saramură și apoi se asezonează simplu, pentru ca gustul lor vegetal și ușor acrișor să rămână în prim-plan. Nu sunt capere și nici măsline, chiar dacă pot avea un rol asemănător la masă.

Această variantă rapidă începe cu un borcan de jonjoli deja murat. Ceapa roșie tăiată foarte subțire, coriandrul proaspăt, uleiul de floarea-soarelui și oțetul de vin roșu formează un dressing în stil georgian. Bobocii sunt deja conservați, așa că rețeta nu cere gătire sau fermentare acasă.

Nivelul de sare diferă de la un borcan la altul. Gustați jonjoli înainte de asezonare; dacă este prea sărat, clătiți-l scurt și lăsați-l în apă 5 minute, apoi scurgeți-l și presați-l ușor pentru a-l usca. Nu adăugați sare. Lăsați amestecul 10 minute, ca ceapa să se înmoaie puțin, apoi serviți rece sau la temperatura camerei.

Prepararea felului

Ingrediente

400 gjonjoli murat din comerț, scurs; păstrați bobocii și tulpinițele fragede
80 gceapă roșie, tăiată foarte subțire în rondele sau semilune
15 gfrunze de coriandru proaspăt, tocate mărunt
20 mlulei de floarea-soarelui, de preferat nerafinat
10 mloțet de vin roșu

Mod de preparare

Scurgeți și gustați jonjoli. Scurgeți 400 g de boboci și gustați unul. Dacă este prea sărat, clătiți-l scurt cu apă rece, înmuiați-l timp de 5 minute, apoi scurgeți și presați-l ușor pentru a-l usca. Nu adăugați sare.
Pregătiți aromele. Tăiați ceapa roșie foarte subțire și tocați frunzele de coriandru.
Asezonați bobocii. Amestecați uleiul și oțetul într-un castron mic. Adăugați jonjoli, ceapa și coriandrul; amestecați delicat pentru a nu rupe bobocii.
Lăsați să se odihnească și serviți. Așteptați 10 minute, apoi gustați din nou. Serviți ca garnitură rece sau pe un platou cu murături. Răciți prompt ce rămâne și respectați instrucțiunile de pe borcanul deschis.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Gustați bobocii înainte de clătire; uneori este suficientă o clătire rapidă, iar înmuierea îndelungată le estompează gustul.
Tăiați ceapa foarte subțire, ca să se înmoaie în timpul scurt de repaus fără să acopere aroma bobocilor.
Amestecați cu grijă pentru a păstra întregi ciorchinii florali și tulpinițele fragede.

Recomandări practice

Alegerea borcanului. Căutați un produs etichetat jonjoli sau boboci murați de clocotiș caucazian. Saramura și nivelul de sare diferă între producători; urmați indicațiile de păstrare și gustați înainte de clătire. Caperele nu sunt un înlocuitor echivalent.

Reglarea sărării. Dacă bobocii au gust echilibrat, scurgeți-i și asezonați-i direct. Dacă sunt prea sărați, o clătire rapidă și cinci minute în apă rece pot ajuta; scurgeți bine și nu mai sărați salata.

Servire și păstrare. Serviți rece sau la temperatura camerei alături de lobio, pâine, carne ori legume la grătar. După deschidere, păstrați borcanul la frigider conform etichetei. Răciți prompt salata asezonată și consumați-o în intervalul indicat pentru produs.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: aproximativ 125 g
Energie: aproximativ 80 kcal
Carbohidrați: aproximativ 8 g
Proteine: aproximativ 2 g
Grăsimi: aproximativ 5 g
Fibre: aproximativ 2 g
Sodiu: aproximativ 700 mg

Estimare aproximativă pentru un sfert din rețetă. Energia și macronutrienții folosesc date generale pentru ceapă, coriandru, ulei de floarea-soarelui și oțet. Bobocii de jonjoli nu sunt reprezentați consecvent în bazele de date nutriționale; sodiul este o estimare provizorie pentru boboci murați și clătiți și poate varia mult în funcție de borcan. Eticheta produsului oferă o bază mai exactă.

Alergeni și siguranță alimentară

Ingredientele enumerate sunt vegetale și nu declară alergeni majori, dar verificați etichetele produsului și oțetului pentru alergeni, urme posibile și instrucțiuni de păstrare. După deschidere, țineți produsul la frigider conform indicațiilor. Folosiți ustensile curate, răciți prompt salata și aruncați-o dacă borcanul sau conținutul prezintă semne de alterare.

Rezultatul

Bobocii fragezi, ușor acrișori, rămân bine definiți lângă ceapa crocantă și coriandrul proaspăt.
Puțin ulei și oțet rotunjesc gustul saramurii fără să ascundă caracterul acestui murat georgian.

Despre preparat REȚETA 225

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi pentru reușită

Recomandări practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Rezultatul

Alte preparate georgiene

Mtsvadi kakhetian — variantă din Sighnaghi

Chakapuli kakhetian cu vițel, prune verzi și tarhon — Sighnaghi

REȚETA 228