O potrawie PRZEPIS 225
Świeży, wyrazisty gruziński dodatek z pąków jonjoli, czerwonej cebuli, kolendry i oleju słonecznikowego.
Jonjoli przygotowuje się z nierozwiniętych kwiatostanów klekacza kaukaskiego. Pąki konserwuje się w solance, a potem doprawia prosto, aby zachować ich roślinny, lekko kwaśny smak. Nie są to kapary ani oliwki, choć mogą pełnić podobną rolę na stole.
Ta szybka wersja zaczyna się od gotowego produktu ze słoika. Bardzo cienko pokrojona czerwona cebula, świeża kolendra, olej słonecznikowy i ocet z czerwonego wina tworzą gruziński dressing. Pąki są już zakonserwowane, więc przepis nie wymaga gotowania ani domowej fermentacji.
Zawartość soli różni się zależnie od słoika. Spróbuj jonjoli przed doprawieniem; jeśli jest zbyt słone, krótko opłucz je i mocz przez 5 minut, a następnie odsącz i delikatnie osusz. Nie dodawaj soli. Odstaw całość na 10 minut, aby cebula lekko zmiękła, po czym podawaj na chłodno lub w temperaturze pokojowej.
