O pokrmu Jonjoli — gruzínské nakládané pupeny klokoče s cibulí
Svěží a výrazná gruzínská nakládaná příloha z pupenů jonjoli, červené cibule, koriandru a slunečnicového oleje.
Jonjoli se připravuje z ještě nerozvitých květních hroznů kavkazského klokoče. Pupeny se konzervují ve slaném nálevu a potom se dochutí jednoduše, aby vynikla jejich zelená, mírně nakyslá chuť. Nejsou to kapary ani olivy, i když mohou u stolu sloužit podobně.
Tato rychlá verze začíná sklenicí již připraveného jonjoli. Velmi tence nakrájená červená cibule, čerstvý koriandr, slunečnicový olej a červený vinný ocet tvoří jednoduchou gruzínsky laděnou zálivku. Pupeny jsou již naložené, takže se nic nevaří ani nekvasí doma.
Slanost se liší podle sklenice. Jonjoli před dochucením ochutnejte; pokud je příliš slané, krátce ho opláchněte a na pět minut namočte, potom sceďte a jemně osušte. Sůl nepřidávejte. Směs nechte deset minut odležet, aby cibule trochu zjemnila, a podávejte ji vychlazenou nebo při pokojové teplotě.
