Informazioni RICETTA 225
Un pickle georgiano fresco e saporito, con boccioli di jonjoli, cipolla rossa, coriandolo e olio di girasole.
Il jonjoli si prepara con i grappoli di fiori ancora chiusi della bladdernut caucasica. I boccioli vengono conservati in salamoia e poi conditi in modo semplice, così resta in primo piano il loro sapore vegetale, delicatamente acidulo. Non sono capperi né olive, anche se possono accompagnare il pasto in modo simile.
Questa versione veloce parte da un vasetto di jonjoli già conservato. Cipolla rossa affettata molto sottile, coriandolo fresco, olio di girasole e aceto di vino rosso compongono un condimento di stile georgiano. I boccioli sono già conservati, quindi la ricetta non richiede cottura né fermentazione domestica.
La sapidità cambia da vasetto a vasetto. Assaggiate il jonjoli prima di condirlo; se è troppo salato, sciacquatelo brevemente e lasciatelo in acqua per 5 minuti, poi scolatelo e premetelo delicatamente per asciugarlo. Non aggiungete sale. Lasciatelo riposare per 10 minuti, affinché la cipolla si ammorbidisca appena, poi servitelo fresco o a temperatura ambiente.
