Acerca de Jonjoli — brotes encurtidos de bladdernut al estilo georgiano con cebolla
Un encurtido georgiano fresco y sabroso de brotes de jonjoli, cebolla morada, cilantro y aceite de girasol.
El jonjoli se prepara con racimos de flores de bladdernut recogidos antes de abrirse. Los brotes se conservan en salmuera y se aliñan de forma sencilla para que se mantenga su sabor vegetal y suavemente ácido. No son alcaparras ni aceitunas, aunque pueden ocupar un lugar parecido en la mesa.
Esta versión rápida parte de un frasco de jonjoli ya preparado. La cebolla morada cortada muy fina, el cilantro fresco, el aceite de girasol y el vinagre de vino tinto forman un aliño de estilo georgiano. Como los brotes ya están encurtidos, aquí no hace falta cocinar ni fermentar en casa.
La cantidad de sal cambia según el frasco. Pruebe el jonjoli antes de aliñarlo; si está demasiado salado, enjuáguelo brevemente y déjelo en agua cinco minutos, después escúrralo y presiónelo con cuidado para secarlo. No añada sal. Déjelo reposar diez minutos para que la cebolla se suavice y sírvalo frío o a temperatura ambiente.
