Über das Gericht REZEPT 225
Ein frischer, würziger georgischer Picklesalat aus Jonjoli-Knospen, roter Zwiebel, Koriander und Sonnenblumenöl.
Jonjoli wird aus den noch geschlossenen Blütenständen der kaukasischen Blasennuss hergestellt. Die Knospen werden in Salzlake konserviert und anschließend schlicht angemacht, damit ihr grüner, mild säuerlicher Geschmack im Mittelpunkt bleibt. Sie sind weder Kapern noch Oliven, auch wenn sie ähnlich als Beilage dienen können.
Diese schnelle Version beginnt mit einem Glas fertig eingelegtem Jonjoli. Sehr dünn geschnittene rote Zwiebel, frischer Koriander, Sonnenblumenöl und Rotweinessig ergeben ein georgisch inspiriertes Dressing. Die Knospen sind bereits konserviert; der Ansatz enthält deshalb weder Kochen noch Fermentieren zu Hause.
Der Salzgehalt unterscheidet sich von Glas zu Glas. Probieren Sie das Jonjoli vor dem Anmachen; ist es zu salzig, kurz abspülen und fünf Minuten wässern, anschließend abgießen und vorsichtig trocken drücken. Kein Salz zugeben. Zehn Minuten ziehen lassen, damit die Zwiebel etwas milder wird, dann kühl oder bei Zimmertemperatur servieren.
