Over het gerecht Jonjoli — Georgische ingelegde blaasnootknoppen met ui
Een frisse, hartige Georgische pickle van jonjoli-knoppen, rode ui, koriander en zonnebloemolie.
Jonjoli wordt gemaakt van de nog gesloten bloemtrossen van de Kaukasische blaasnoot. De knoppen worden in pekel bewaard en daarna eenvoudig aangemaakt, zodat hun groene, lichtzure smaak centraal blijft. Het zijn geen kappertjes of olijven, ook al kunnen ze op tafel een vergelijkbare rol hebben.
Deze snelle versie begint met een pot kant-en-klare jonjoli. Flinterdunne rode ui, verse koriander, zonnebloemolie en rodewijnazijn vormen een Georgisch geïnspireerde dressing. De knoppen zijn al ingelegd; thuis koken of fermenteren hoort niet bij dit recept.
Het zoutgehalte verschilt per pot. Proef de jonjoli voordat je hem aanmaakt; spoel kort en week vijf minuten als hij te zout is. Laat daarna uitlekken en druk voorzichtig droog. Voeg geen zout toe. Laat het mengsel tien minuten staan zodat de ui iets zachter wordt en serveer koel of op kamertemperatuur.
