Sobre o prato RECEITA 225
Um picles georgiano fresco e saboroso de botões de jonjoli, cebola roxa, coentro e óleo de girassol.
O jonjoli é feito dos cachos de flores ainda fechados do bladdernut caucasiano. Os botões são conservados em salmoura e temperados de forma simples, para que seu sabor verde e levemente ácido continue em destaque. Não são alcaparras nem azeitonas, embora possam cumprir um papel parecido à mesa.
Esta versão rápida começa com um pote de jonjoli já preparado. Cebola roxa fatiada bem fina, coentro fresco, óleo de girassol e vinagre de vinho tinto formam um tempero de estilo georgiano. Os botões já estão conservados; portanto, a receita não pede cozimento nem fermentação caseira.
A quantidade de sal varia de um pote para outro. Prove antes de temperar; se estiver salgado demais, enxágue rapidamente e deixe de molho por 5 minutos, depois escorra e pressione com cuidado para secar. Não acrescente sal. Deixe descansar por 10 minutos para a cebola suavizar um pouco e sirva frio ou em temperatura ambiente.
