Yemek hakkında Jonjoli — soğanlı Gürcü usulü salamura çiçek tomurcukları
Jonjoli tomurcukları, kırmızı soğan, kişniş ve ayçiçek yağıyla hazırlanan taze, lezzetli Gürcü turşusu.
Jonjoli, Kafkas bladdernut bitkisinin henüz açılmamış çiçek salkımlarından yapılır. Tomurcuklar salamurada saklanır, ardından otsu ve hafif ekşimsi tatlarını öne çıkarmak için sade biçimde tatlandırılır. Kapari ya da zeytin değildir; ancak sofrada benzer şekilde servis edilebilir.
Bu hızlı tarif hazır kavanoz jonjoli ile başlar. Çok ince dilimlenmiş kırmızı soğan, taze kişniş, ayçiçek yağı ve kırmızı şarap sirkesi Gürcü usulü bir sos oluşturur. Tomurcuklar zaten salamurada olduğu için evde pişirme ya da fermantasyon gerekmez.
Tuz oranı kavanozdan kavanoza değişir. Soslamadan önce tadına bakın; çok tuzluysa kısa süre durulayıp 5 dakika suda bekletin, ardından süzüp nazikçe bastırarak kurulayın. Tuz eklemeyin. Soğanın hafifçe yumuşaması için karışımı 10 dakika dinlendirin ve soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.
