Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Imeretske pečurke sa orasima (სოკო ნიგვზით)
Gruzija

Imeretske pečurke sa orasima (სოკო ნიგვზით)

Napravite gruzijske pečurke sa orasima, belim lukom, korijanderom i začinskim biljem. Ovo hladno imeretsko predjelo lako se priprema.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Širok prikaz ohlađenih bukovača sa orasima, hleba i gruzijske keramike na stolu.
Količina4 porcije predjela
Osnova porcijejedna četvrtina pripremljenog jela od pečuraka i oraha
Težinalako; pečurke dobro ocedite pre mešanja
Vrsta ishranevegetarijansko; sadrži orahe
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Imeretske pečurke sa orasima (სოკო ნიგვზით)

Pečurke se u gruzijskoj kuhinji pripremaju u tiganju ili na ražnju, a koriste se i u salatama; orasi su čest začin u imeretskoj kuhinji. Pripreme se razlikuju: neke kuvane pečurke mešaju se sa hladnim prelivom od oraha i začinskog bilja, dok se jedna porodična varijanta služi topla, sa krompirom i puterom. Ova odmerena verzija prati hladno predjelo i ne predstavlja jedinu niti kanonsku imeretsku formulu.

Gajene bukovače imaju pun ukus i lako se razdvajaju u trake koje upijaju preliv. Kuvajte ih dok ne omekšaju, a zatim ih dobro ocedite kako voda ne bi razredila orahovu smesu. Recept je namenjen komercijalno uzgajanim pečurkama; nemojte koristiti divlje pečurke koje nisu pouzdano prepoznate.

Orahova smesa treba da bude fino samlevena, gusta i maziva. Sirće joj daje svežinu, a korijander, beli luk i malo plave piskavice zaokružuju gruzijski ukus. Sveže začinsko bilje i mladi luk umešajte na kraju da sačuvaju aromu.

Priprema jela

Sastojci

Pečurke

  • 800 gkomercijalno uzgajanih bukovača, očišćenih i razdvojenih na manje grupe
  • 2,5 lvode za kuvanje

Orahovi preliv

  • 120 gočišćenih oraha, fino samlevenih
  • 8 gbelog luka, oljuštenog i sitno narendanog
  • 20 gsvežeg korijandera, sitno seckanog
  • 10 gsvežeg peršuna, sitno seckanog
  • 40 gmladog luka, beli i zeleni deo tanko isečen
  • 30 mlbelog vinskog sirćeta
  • 60 mlprokuvane i ohlađene vode
  • 3 gmlevenog korijandera
  • 1 gmlevene plave piskavice (utskho suneli), po želji
  • 1 gsveže mlevenog crnog bibera
  • 4 gsitne soli: 3 g za preliv i do 1 g za završno doterivanje
Priprema

Priprema

  1. Napravite orahov preliv. Sameljite orahe, beli luk, korijander, plavu piskavicu ako je koristite, biber i 3 g soli u finu, vlažnu smesu. Postepeno umešajte sirće i ohlađenu prokuvanu vodu; preliv treba da ostane gust, ali maziv. Dodajte svež korijander, peršun i mladi luk.

  2. Skuvajte pečurke. U većoj šerpi prokuvajte 2,5 l vode. Dodajte bukovače, sačekajte da voda ponovo provri pa ih kuvajte otklopljene na tihoj vatri dok sasvim ne omekšaju i budu skuvane, oko 8–10 minuta. Dobro ih ocedite i rasporedite na plitku tacnu.

  3. Začinite i prohladite. Pečurke brzo prohladite dok ne prestanu da ispuštaju paru, najduže 20 minuta na sobnoj temperaturi. Iscepajte ih ili isecite na zalogaje i umešajte u orahov preliv. Probajte i, po potrebi, dodajte najviše 1 g soli.

  4. Rashladite i poslužite. Poklopite i držite u frižideru najmanje 30 minuta. Poslužite hladno ili sobne temperature čistim priborom; ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na najviše 4 °C.

Kratak opis

Kratak opis

Meke bukovače sjedinite sa gustim gruzijskim prelivom od oraha, belog luka, korijandera, svežeg začinskog bilja i vinskog sirćeta. Ohladite jelo pre služenja kao predjelo.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Bukovače razdvojte na manje grupe da se ravnomerno skuvaju.
  • Pečurke dobro ocedite; zaostala voda razrediće preliv.
  • Ohlađenu prokuvanu vodu dodajte postepeno da preliv ostane gust, ali maziv.
  • Gotovo jelo rashladite najmanje 30 minuta da se ukusi povežu.
Praktični saveti

Praktični saveti

  • Ako je preliv pregust, umešajte ohlađenu prokuvanu vodu po 5 ml. Ako je redak, dodajte kašiku fino mlevenih oraha.
  • Ako pečurke puste tečnost tokom hlađenja, odlijte je i pažljivo promešajte jelo pre služenja.
  • Za blaži ukus belog luka, ostavite ga 5 minuta u sirćetu pre mešanja preliva.
  • Plava piskavica je opciona; obična piskavica ima drugačiju aromu i nije neposredna zamena.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: jedna četvrtina recepta
  • Energija: oko 280 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 19 g
  • Proteini: oko 12 g
  • Masti: oko 21 g
  • Vlakna: oko 8 g
  • Natrijum: oko 440 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i tragova. Koristite komercijalno uzgajane bukovače; ne jedite divlje pečurke ako niste sigurni u njihovu vrstu. Pečurke skuvajte do potpune mekoće. Brzo ih ohladite, ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na najviše 4 °C, pojedite za 3–4 dana i poslužite hladne ili podgrejte dok ne budu sasvim vreli.

Završni saveti

Završni saveti

  • Poslužite uz sveže začinsko bilje i hleb kao deo zajedničkog obroka.
  • Izvadite jelo neposredno pre služenja, a do tada ga držite rashlađeno.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Povrtni paprikaš sa patlidžanom, krompirom, tikvicama i megrelskom adžikom, uz kukuruzni hleb.
Gruzija · gruzijsko jelo

Povrtni paprikaš sa adžikom iz Samegrelo (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Pogledaj recept →
Pastrmka pečena sa megrelskom adžikom, začinskim biljem i limunom na keramičkom tanjiru.
Gruzija · gruzijsko jelo

Pastrmka iz rerne sa megrelskom adžikom (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Pogledaj recept →
Zapečeni medaljoni svinjskog filea sa megrelijskom adžikom, biljem i limunom u tiganju.
Gruzija · gruzijsko jelo

Svinjski file sa megrelskom adžikom, zapečen u tiganju (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Pogledaj recept →