O pokrmu Imeretské houby s vlašskými ořechy (სოკო ნიგვზით)
V gruzínské kuchyni se houby opékají na pánvi či hliněné plotně a používají se také do salátů; vlašské ořechy jsou v Imeretii běžným kořenícím základem. Provedení se liší: některá spojují vařené houby se studenou ořechovo-bylinkovou zálivkou, zatímco jedna teplá rodinná varianta obsahuje brambory a máslo. Tento odměřený recept vychází z podoby studeného předkrmu a netvrdí, že jde o jedinou či kanonickou imeretskou recepturu.
Pěstované hlívy ústřičné mají výraznou chuť a po natrhání na proužky dobře zachytí zálivku. Uvařte je doměkka a důkladně sceďte, aby ořechová pasta nezřídla. Recept je určený pro komerčně pěstované houby; nepoužívejte volně rostoucí houby, pokud si nejste jisti jejich určením.
Ořechová směs má být jemně namletá, výrazná a stále dobře míchatelná. Vinný ocet dodává svěžest, česnek, koriandr a špetka modrého pískavice přidávají gruzínský kořeněný tón. Čerstvé bylinky a jarní cibulku vmíchejte až nakonec.
