Über das Gericht Imeretische Pilze mit Walnüssen (სოკო ნიგვზით)
In der georgischen Küche werden Pilze gebraten oder auf einer Tonplatte gegart und auch für Salate verwendet; Walnüsse sind eine vertraute Würze in Imeretien. Bekannte Zubereitungen unterscheiden sich: Manche mischen gegarte Pilze mit kalter Walnuss-Kräuter-Sauce, eine warme Familienvariante enthält Kartoffeln und Butter. Diese abgewogene Version folgt dem Muster einer kalten Vorspeise und beansprucht keine kanonische oder ausschließlich regionale Rezeptur.
Kultivierte Austernseitlinge schmecken herzhaft und halten die Sauce gut, wenn sie in Streifen geteilt werden. Gare sie weich und lasse sie gründlich abtropfen, damit die Walnusspaste nicht verwässert. Verwende nur Zuchtpilze aus dem Handel; Wildpilze nur, wenn ihre Art zweifelsfrei bestimmt ist.
Die Walnussmischung soll fein gemahlen, kräftig und noch löffelbar sein. Weinessig bringt Frische, Knoblauch, Koriander und optional blauer Bockshornklee die georgische Würze. Frische Kräuter und Frühlingszwiebeln erst zum Schluss unterheben.
