Name: Jamur dengan Kenari ala Imereti (სოკო ნიგვზით)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 800 g jamur tiram budidaya komersial, dibersihkan dan dipisahkan menjadi rumpun kecil; 2,5 l air untuk merebus; 120 g kenari kupas, digiling halus; 8 g bawang putih, dikupas dan diparut halus; 20 g daun ketumbar segar, dicincang halus; 10 g peterseli segar, dicincang halus; 40 g daun bawang, bagian putih dan hijau diiris tipis; 30 ml cuka anggur putih; 60 ml air matang yang sudah dingin; 3 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional; 1 g lada hitam yang baru digiling; 4 g garam halus, dibagi: 3 g untuk saus dan hingga 1 g untuk penyesuaian akhir

Tampilan lebar jamur dingin berbalut kenari, roti, dan tembikar Georgia di atas meja.

Hasil4 porsi hidangan pembuka

Dasar porsiseperempat dari hidangan yang sudah jadi

Tingkat kesulitanmudah; tiriskan jamur sampai benar-benar kering

Jenis dietvegetarian; mengandung kenari

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Jamur dengan Kenari ala Imereti (სოკო ნიგვზით)

Dalam masakan Georgia, jamur dimasak di wajan atau di atas lempeng tanah liat dan juga digunakan dalam salad; kenari merupakan bumbu yang lazim di Imereti. Cara penyajiannya berbeda-beda: ada yang mencampur jamur matang dengan saus kenari dan herba dingin, sedangkan satu versi keluarga yang disajikan hangat memakai kentang dan mentega. Resep takaran ini mengikuti gaya hidangan pembuka dingin dan tidak mengklaim sebagai satu-satunya formula baku Imereti.

Jamur tiram budidaya memiliki rasa gurih dan mudah disuwir menjadi serat yang menahan saus. Masak sampai lunak lalu tiriskan dengan baik agar pasta kenari tidak encer. Gunakan jamur hasil budidaya komersial; jangan gunakan jamur liar yang jenisnya belum dipastikan.

Campuran kenari harus halus, gurih, dan masih mudah diaduk dengan sendok. Cuka anggur memberi rasa segar, sementara bawang putih, ketumbar, dan sedikit fenugreek biru menghadirkan aroma rempah Georgia. Masukkan herba segar dan daun bawang pada tahap akhir.

Memasak hidangan

Bahan

Jamur

800 gjamur tiram budidaya komersial, dibersihkan dan dipisahkan menjadi rumpun kecil
2,5 lair untuk merebus

Saus kenari

120 gkenari kupas, digiling halus
8 gbawang putih, dikupas dan diparut halus
20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
10 gpeterseli segar, dicincang halus
40 gdaun bawang, bagian putih dan hijau diiris tipis
30 mlcuka anggur putih
60 mlair matang yang sudah dingin
3 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional
1 glada hitam yang baru digiling
4 ggaram halus, dibagi: 3 g untuk saus dan hingga 1 g untuk penyesuaian akhir

Cara membuat

Buat saus kenari. Giling kenari, bawang putih, ketumbar bubuk, fenugreek biru bila digunakan, lada hitam, dan 3 g garam hingga menjadi pasta lembap yang halus. Aduk cuka dan air matang dingin sedikit demi sedikit; saus harus kental tetapi tetap mudah diaduk. Masukkan daun ketumbar, peterseli, dan daun bawang.
Masak jamur. Didihkan 2,5 l air dalam panci besar. Masukkan jamur, tunggu hingga kembali mendidih perlahan, lalu masak tanpa tutup sekitar 8–10 menit sampai lunak dan matang seluruhnya. Tiriskan dengan baik dan ratakan di baki dangkal.
Bumbui dan dinginkan. Dinginkan jamur dengan cepat sampai uapnya berhenti; jangan biarkan lebih dari 20 menit pada suhu ruang. Suwir atau iris seukuran sekali suap, lalu aduk dengan saus kenari. Cicipi dan tambahkan garam hingga 1 g bila perlu.
Dinginkan dan sajikan. Tutup dan simpan di kulkas setidaknya 30 menit. Sajikan dingin atau suhu ruang dengan alat bersih; masukkan sisa makanan ke kulkas dalam 2 jam dan simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Pengantar

Jamur tiram yang lembut dipadukan dengan saus kenari khas Georgia yang kental, dibumbui bawang putih, ketumbar, herba segar, dan cuka anggur. Dinginkan sebelum disajikan sebagai hidangan pembuka.

Agar hasilnya baik

Pisahkan jamur tiram menjadi rumpun kecil agar matang merata.
Tiriskan jamur dengan baik; sisa air akan mengencerkan saus.
Tuangkan air matang yang sudah dingin sedikit demi sedikit agar saus tetap kental tetapi mudah diaduk.
Dinginkan hidangan setidaknya 30 menit agar rasa kenari, bawang putih, dan herba menyatu.

Panduan praktis

Jika saus terlalu kental, tambahkan air matang dingin sebanyak 5 ml setiap kali. Jika terlalu encer, campurkan sesendok kenari giling.
Jika jamur mengeluarkan cairan saat didinginkan, buang cairannya dan aduk perlahan sebelum disajikan.
Untuk rasa bawang putih yang lebih ringan, diamkan bawang putih parut dalam cuka selama 5 menit sebelum mencampur saus.
Fenugreek biru boleh dihilangkan; fenugreek biasa memiliki rasa berbeda dan bukan pengganti langsung.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi

Ukuran porsi: seperempat resep
Energi: sekitar 280 kkal
Karbohidrat: sekitar 19 g
Protein: sekitar 12 g
Lemak: sekitar 21 g
Serat: sekitar 8 g
Natrium: sekitar 440 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari. Periksa label bahan untuk mengetahui alergen lain atau peringatan kontaminasi silang. Gunakan jamur tiram budidaya komersial; jangan makan jamur liar jika jenisnya belum dipastikan. Masak jamur sampai lunak seluruhnya. Dinginkan segera; simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah, habiskan dalam 3–4 hari, dan sajikan dingin atau panaskan kembali sampai mengepul.

Sentuhan akhir

Sajikan bersama herba segar dan roti sebagai hidangan untuk dinikmati bersama.
Keluarkan dari kulkas sesaat sebelum makan dan tetap dinginkan sampai waktu penyajian.