O potrawie Imeretyjskie grzyby z orzechami włoskimi (სოკო ნიგვზით)
W kuchni gruzińskiej grzyby smaży się lub piecze na glinianej płycie, a także dodaje do sałatek; orzechy włoskie są częstą przyprawą w Imeretii. Znane wersje się różnią: niektóre łączą ugotowane grzyby z zimnym sosem orzechowo-ziołowym, a inna rodzinna potrawa na ciepło zawiera ziemniaki i masło. Ten odważony przepis to domowa interpretacja zimnej przystawki, a nie jedyna ani kanoniczna receptura regionalna.
Hodowlane boczniaki mają wyrazisty smak, a po podzieleniu na paski dobrze pokrywają się sosem. Ugotuj je do miękkości i dokładnie odsącz, aby pasta orzechowa nie stała się wodnista. Używaj grzybów hodowlanych ze sklepu; dzikich nie jedz, jeśli ich gatunek nie został pewnie rozpoznany.
Masa orzechowa powinna być drobna, wyrazista i nadal łatwa do wymieszania. Ocet winny dodaje świeżości, a czosnek, kolendra i opcjonalna błękitna kozieradka nadają gruziński aromat. Świeże zioła i dymkę dodaj na końcu.
