Name: Ciuperci cu nucă în stil imeretin (სოკო ნიგვზით)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 800 g de ciuperci pleurotus cultivate comercial, curățate și desfăcute în buchețele mici; 2,5 l de apă pentru fierbere; 120 g de miez de nucă, măcinat fin; 8 g de usturoi, curățat și ras fin; 20 g de coriandru proaspăt, tocat fin; 10 g de pătrunjel proaspăt, tocat fin; 40 g de ceapă verde, partea albă și cea verde tăiate subțire; 30 ml de oțet de vin alb; 60 ml de apă fiartă și răcită; 3 g de coriandru măcinat; 1 g de schinduf albastru măcinat (utskho suneli), opțional; 1 g de piper negru proaspăt măcinat; 4 g de sare fină: 3 g pentru sos și până la 1 g pentru potrivirea gustului

Cadru larg cu ciuperci reci cu nucă, pâine și ceramică georgiană pe masă.

Cantitate4 porții de aperitiv

Baza porțieiun sfert din preparatul final

Dificultateușoară; scurge bine ciupercile înainte de a le amesteca

Regim alimentarvegetarian; conține nucă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Ciuperci cu nucă în stil imeretin (სოკო ნიგვზით)

În bucătăria georgiană, ciupercile se gătesc în tigaie sau pe o plită de lut și se folosesc și în salate; nucile sunt un condiment obișnuit în Imereti. Variantele cunoscute diferă: unele combină ciuperci fierte cu un sos rece de nucă și verdețuri, iar o versiune de familie servită caldă include cartofi și unt. Această variantă măsurată urmează modelul aperitivului rece și nu pretinde că este singura formulă imeretină sau una canonică.

Pleurotusul cultivat are gust bogat și se desface în fâșii care țin bine sosul. Fierbe ciupercile până se înmoaie și scurge-le temeinic, pentru ca pasta de nucă să nu devină apoasă. Rețeta folosește ciuperci cultivate comercial; nu folosi ciuperci sălbatice dacă specia lor nu este identificată cu certitudine.

Amestecul de nucă trebuie măcinat fin, să fie bogat și totuși ușor de amestecat cu lingura. Oțetul de vin aduce prospețime, iar usturoiul, coriandrul și puțin schinduf albastru dau note georgiene. Adaugă verdețurile și ceapa verde la final.

Prepararea felului

Ingrediente

Ciuperci

800 gde ciuperci pleurotus cultivate comercial, curățate și desfăcute în buchețele mici
2,5 lde apă pentru fierbere

Sos de nucă

120 gde miez de nucă, măcinat fin
8 gde usturoi, curățat și ras fin
20 gde coriandru proaspăt, tocat fin
10 gde pătrunjel proaspăt, tocat fin
40 gde ceapă verde, partea albă și cea verde tăiate subțire
30 mlde oțet de vin alb
60 mlde apă fiartă și răcită
3 gde coriandru măcinat
1 gde schinduf albastru măcinat (utskho suneli), opțional
1 gde piper negru proaspăt măcinat
4 gde sare fină: 3 g pentru sos și până la 1 g pentru potrivirea gustului

Mod de preparare

Prepară sosul de nucă. Macină nuca, usturoiul, coriandrul măcinat, schinduful albastru dacă îl folosești, piperul și 3 g de sare până obții o pastă fină și umedă. Încorporează treptat oțetul și apa fiartă, răcită; sosul trebuie să rămână gros, dar ușor de amestecat. Adaugă coriandrul proaspăt, pătrunjelul și ceapa verde.
Fierbe ciupercile. Dă în clocot 2,5 l de apă într-o oală mare. Adaugă pleurotusul, lasă apa să revină la un clocot domol și fierbe fără capac aproximativ 8–10 minute, până când ciupercile sunt fragede și complet gătite. Scurge-le foarte bine și întinde-le într-o tavă puțin adâncă.
Amestecă și răcește. Răcește rapid ciupercile până nu mai ies aburi; nu le ține la temperatura camerei mai mult de 20 de minute. Rupe-le sau taie-le în fâșii potrivite pentru o îmbucătură și amestecă-le cu sosul. Gustă și adaugă până la 1 g de sare dacă este nevoie.
Răcește și servește. Acoperă și ține la frigider cel puțin 30 de minute. Servește rece sau la temperatura camerei, cu ustensile curate; pune resturile la frigider în cel mult 2 ore și păstrează-le la maximum 4 °C.

Prezentare

Ciupercile pleurotus fragede se amestecă într-un sos georgian dens de nucă, usturoi, coriandru, verdețuri proaspete și oțet de vin. Răcește preparatul înainte de a-l servi ca aperitiv.

Pentru un rezultat reușit

Desfă pleurotusul în buchețele mici, ca să se gătească uniform.
Scurge bine ciupercile; apa rămasă subțiază sosul.
Toarnă treptat apa fiartă și răcită, până când sosul rămâne gros, dar ușor de amestecat.
Lasă preparatul la rece cel puțin 30 de minute, pentru ca aromele să se combine.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Dacă sosul este prea gros, adaugă apă fiartă și răcită în cantități de câte 5 ml. Dacă este prea fluid, încorporează o lingură de nucă măcinată.
Dacă ciupercile lasă lichid la răcire, scurge-l și amestecă ușor preparatul înainte de servire.
Pentru un gust mai blând de usturoi, lasă usturoiul ras în oțet 5 minute înainte de a prepara sosul.
Schinduful albastru este opțional; schinduful obișnuit are altă aromă și nu îl înlocuiește direct.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: un sfert din rețetă
Energie: aproximativ 280 kcal
Carbohidrați: aproximativ 19 g
Proteine: aproximativ 12 g
Grăsimi: aproximativ 21 g
Fibre: aproximativ 8 g
Sodiu: aproximativ 440 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nucă. Verifică etichetele pentru alți alergeni și avertismente privind urmele. Folosește pleurotus cultivat comercial; nu consuma ciuperci sălbatice dacă specia lor nu a fost identificată sigur. Fierbe ciupercile până se înmoaie complet. Răcește-le prompt, pune resturile la frigider în cel mult 2 ore la maximum 4 °C și consumă-le în 3–4 zile; servește-le reci sau reîncălzește-le până ies aburi.

La final

Servește cu verdețuri proaspete și pâine, ca parte a unei mese de împărțit.
Scoate preparatul din frigider chiar înainte de masă și păstrează-l rece până atunci.