Gruzijski pkhali od praziluka i oraha oblikovan u male porcije sa narom i svežim biljem.

Količina4 porcije za predjelo

Veličina porcijeJedna četvrtina gotove smese, približno jedna obilna hladna porcija

TežinaLako; najvažnije je dobro iscediti kuvani praziluk

IshranaVegansko; sadrži orahe (koštunjave plodove)

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Imeretski pkhali od praziluka (prasiela)

Mekan, sitno seckan praziluk povezuje se sa kiselkastom smesom od oraha, belog luka i bilja u ovom hladnom imeretskom pkhali jelu.

Pkhali je grupa gruzijskih jela od povrća povezanog začinjenim orasima. Ova verzija sa prazilukom, koja se u jednom imeretskom zapisu naziva prasiela, spaja kuvani praziluk sa orasima, belim lukom, korijanderom, peršunom, sirćetom i gruzijskim začinima. Recepti se razlikuju od kuće do kuće; ova odmerena verzija za četiri porcije stavlja praziluk u prvi plan i ne sadrži dodatno ulje.

Između slojeva praziluka može ostati zemlje, zato ga pažljivo raspolovi i isperi. Kuvaj ga dok sasvim ne omekša, ohladi dok ne bude bezbedan za rukovanje, pa ga dobro iscedi u čistoj kuhinjskoj krpi. Tako se uklanja višak vode i smesa od oraha bolje prijanja, a gotovo jelo ostaje sočno i lako za oblikovanje.

Ohladi smesu najmanje 45 minuta da se stegne i da se ukusi povežu. Posluži je hladnu kao predjelo uz hleb ili povrće; po želji dodaj nekoliko zrna nara.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijsko predjelo od praziluka i oraha (ფხალი პრასით)

Praziluk

700 gočišćenog praziluka, beli i svetlozeleni delovi, uzdužno raspolovljenog i pažljivo opranog između slojeva

Mešavina od oraha

150 gočišćenih oraha
9 gbelog luka (oko 3 čena)
20 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
20 gperšuna ravnog lista, sitno iseckanog
30 mlbelog vinskog sirćeta

Začini i ukras

4 gfine soli
1 gmlevene plave piskavice (utskho suneli)
1 gmlevenog korijandera
0,5 gusitnjenih suvih latica nevena (imeretski šafran)
0,2 gmlevene kajenske ili gruzijske crvene paprike, po želji
20 gzrna nara, po želji za posluživanje; nije uračunato u nutritivne vrednosti

Priprema

Očisti i iseci praziluk. Svaki komad raspolovi uzdužno i isperi zemlju između slojeva. Iseci ga na komade od 3–4 cm.
Skuvaj dok ne omekša. Zakuvaj veliki lonac vode, dodaj praziluk i kuvaj 15–20 minuta, dok sasvim ne omekša. Dobro ga ocedi i hladi oko 30 minuta, dok ne bude bezbedan za dodir.
Iscedi i iseckaj. Ohlađeni praziluk snažno iscedi u čistoj krpi da ukloniš višak vode, pa ga sitno iseckaj ručno.
Napravi mešavinu od oraha. Samelji orahe i beli luk u sitnu, povezanu smesu. Umešaj sirće, korijander, peršun, so, plavu piskavicu, mleveni korijander, neven i kajensku papriku ako je koristiš.
Sjedini i ohladi. Umešaj praziluk u smesu od oraha. Probaj i umereno podesi kiselost ili so, ne prelazeći navedene količine. Pokrij i ostavi u frižideru najmanje 45 minuta.
Oblikuj i posluži. Podeli na četiri porcije ili oblikuj manje pljeskavice. Po želji ukrasi narom i posluži hladno uz hleb ili povrće.

Saveti

Pre sečenja isperi svaki sloj praziluka da ukloniš zaostalu zemlju.
Kuvaj praziluk dok sasvim ne omekša, ohladi ga pa dobro iscedi; višak vode razređuje smesu.
Orahe samelji sitno, ali stani pre nego što puste ulje. Praziluk umešaj seckan, bez pretvaranja smese u pire.

Praktične napomene

Tekstura praziluka. Posle kuvanja je važno ukloniti vodu: dobro ga iscedi, ali ga samo iseckaj, nemoj blendirati u pire.

Začinjavanje. Belo vinsko sirće daje kiselost; u receptu se ne koristi vino. Kajenska paprika i nar su opcioni, a nar nije uključen u proračun nutritivnih vrednosti.

Čuvanje. Gotov pkhali stavi u frižider u roku od 2 sata i čuvaj na najviše 4°C. Drži ga pokrivenog, između posluživanja ga vrati u frižider i potroši za 3–4 dana.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Jedna četvrtina recepta; neobavezni ukras nije uračunat
Energija: Oko 380 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 34 g
Proteini: Oko 9 g
Masti: Oko 25 g
Vlakna: Oko 7 g
Natrijum: Oko 460 mg

Vrednosti su okvirne za četiri porcije. Količina vode u praziluku i razlike među namirnicama utiču na rezultat; neobavezni nar nije uračunat.

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži orahe, koštunjavi plod. Proveri deklaracije začina i sirćeta zbog alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Praziluk dobro isperi između slojeva i brzo ohladi nakon kuvanja, pre mešanja. Gotov pkhali stavi u frižider u roku od 2 sata i čuvaj na najviše 4°C; između posluživanja ga drži hladnim i potroši za 3–4 dana.

Rezultat

Mekani praziluk povezan je kiselkastom smesom od oraha, belog luka, korijandera, peršuna i gruzijskih začina.
Hlađenje steže smesu za četiri hladne porcije predjela; nar po želji daje sočan, blago kiseo kontrast.