Name: Pkhali imerético de puerro (prasiela)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 700 g de puerro limpio, partes blanca y verde claro, abierto a lo largo y enjuagado entre las capas; 150 g de nueces peladas; 9 g de ajo (unos 3 dientes); 20 g de hojas de cilantro fresco, picadas finas; 20 g de perejil de hoja plana, picado fino; 30 ml de vinagre de vino blanco; 4 g de sal fina; 1 g de fenogreco azul molido (utskho suneli); 1 g de cilantro molido; 0,5 g de pétalos secos de caléndula (azafrán imerético), triturados; 0,2 g de cayena molida o pimiento rojo georgiano, opcional; 20 g de granos de granada, opcionales para servir; excluidos del cálculo nutricional

Porciones pequeñas de pkhali georgiano de puerro y nueces con granada y hierbas frescas.

Raciones4 como aperitivo

PorciónUna cuarta parte de la mezcla, aproximadamente una porción fría generosa

DificultadFácil; lo esencial es escurrir bien el puerro cocido

AlimentaciónVegana; contiene nueces (frutos de cáscara)

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El plato

Acerca de Pkhali imerético de puerro (prasiela)

El puerro tierno y picado se mezcla con una preparación ácida de nueces, ajo y hierbas en este pkhali imerético que se sirve frío.

Pkhali es una familia de preparaciones georgianas de verduras ligadas con nueces sazonadas. Esta versión de puerro, llamada prasiela en una fuente culinaria de Imereti, combina puerro cocido con nueces, ajo, cilantro, perejil, vinagre y especias georgianas. Las recetas familiares varían; esta versión medida para cuatro raciones pone el puerro en primer plano y no lleva aceite añadido.

Puede quedar tierra entre las capas del puerro, así que ábrelo a lo largo y enjuaga cada capa con cuidado. Cuécelo hasta que esté completamente tierno, déjalo enfriar hasta poder manipularlo sin riesgo y presiónalo bien con un paño limpio. Así se elimina el exceso de agua y la mezcla de nueces se adhiere sin que el pkhali quede seco.

Refrigera la mezcla al menos 45 minutos para que se afirme y se integren los sabores. Sírvela fría como aperitivo con pan o verduras; si quieres, añade unos granos de granada como toque fresco.

Preparar el plato

Ingredientes

Aperitivo georgiano de puerro y nueces (ფხალი პრასით)

Puerros

700 gde puerro limpio, partes blanca y verde claro, abierto a lo largo y enjuagado entre las capas

Mezcla de nueces

150 gde nueces peladas
9 gde ajo (unos 3 dientes)
20 gde hojas de cilantro fresco, picadas finas
20 gde perejil de hoja plana, picado fino
30 mlde vinagre de vino blanco

Condimentos y guarnición

4 gde sal fina
1 gde fenogreco azul molido (utskho suneli)
1 gde cilantro molido
0,5 gde pétalos secos de caléndula (azafrán imerético), triturados
0,2 gde cayena molida o pimiento rojo georgiano, opcional
20 gde granos de granada, opcionales para servir; excluidos del cálculo nutricional

Preparación

Limpia y corta el puerro. Ábrelo a lo largo y enjuaga la tierra entre las capas. Córtalo en trozos de de 3 a 4 cm.
Cuécelo hasta que esté tierno. Lleva a ebullición una olla grande de agua, añade el puerro y cuécelo de 15 a 20 minutos, hasta que esté completamente tierno. Escúrrelo bien y déjalo enfriar unos 30 minutos, hasta que puedas manipularlo sin riesgo.
Escurre y pica. Presiona bien el puerro frío en un paño limpio para quitar el exceso de agua y pícalo fino a mano.
Prepara la mezcla de nueces. Muele las nueces con el ajo hasta obtener una pasta fina y ligada. Incorpora el vinagre, el cilantro, el perejil, la sal, el fenogreco azul, el cilantro molido, la caléndula y la cayena opcional.
Mezcla y enfría. Incorpora el puerro picado a la mezcla de nueces. Prueba y ajusta con moderación la acidez o la sal, sin superar las cantidades indicadas. Tapa y refrigera al menos 45 minutos.
Forma y sirve. Divide en cuatro porciones o forma pequeñas tortitas. Añade granada si quieres y sirve frío con pan o verduras.

Consejos

Enjuaga entre todas las capas del puerro antes de cortarlo para retirar la tierra.
Cuécelo hasta que esté muy tierno, enfríalo y escúrrelo bien; el agua sobrante afloja la mezcla.
Muele las nueces finas, pero detente antes de que suelten aceite. Incorpora el puerro picado sin triturar todo hasta obtener un puré.

Notas prácticas

Textura del puerro. Después de cocerlo, es importante retirar el agua: presiónalo bien, pero pícalo en lugar de triturarlo hasta hacer puré.

Sazón. El vinagre de vino blanco aporta acidez; esta receta no lleva vino. La cayena y la granada son opcionales, y la granada no se incluye en los valores nutricionales.

Conservación. Refrigera el pkhali antes de que pasen 2 horas y mantenlo a 4 °C o menos. Guárdalo tapado y frío entre servicios; consúmelo en de 3 a 4 días.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Porción: Una cuarta parte de la receta; se excluye la guarnición opcional
Energía: Unas 380 kcal
Hidratos de carbono: Unos 34 g
Proteínas: Unos 9 g
Grasas: Unos 25 g
Fibra: Unos 7 g
Sodio: Unos 460 mg

Valores aproximados para cuatro raciones. La humedad del puerro y las variaciones de los ingredientes afectan al resultado; la granada opcional no está incluida.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Esta receta contiene nueces, un fruto de cáscara. Comprueba las etiquetas del vinagre y las especias por si indican alérgenos o contacto cruzado. Enjuaga bien las capas del puerro y enfríalo con rapidez tras la cocción antes de mezclarlo. Refrigera el pkhali antes de que pasen 2 horas, a 4 °C o menos; mantenlo frío entre servicios y consúmelo en de 3 a 4 días.

Resultado

El puerro tierno queda ligado con una mezcla ácida de nueces, ajo, cilantro, perejil y especias georgianas.
El reposo en frío afirma las cuatro porciones de aperitivo; la granada opcional añade un contraste jugoso y ácido.