Name: Pkhali Prei Imereti (Prasiela)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 700 g prei yang sudah dibersihkan, bagian putih dan hijau muda, dibelah memanjang dan dibilas di antara lapisannya; 150 g kacang walnut kupas; 9 g bawang putih (sekitar 3 siung); 20 g daun ketumbar segar, dicincang halus; 20 g peterseli berdaun pipih, dicincang halus; 30 ml cuka anggur putih; 4 g garam halus; 1 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli); 1 g ketumbar bubuk; 0,5 g kelopak marigold kering (saffron Imereti), diremukkan; 0,2 g cabai cayenne bubuk atau cabai merah Georgia, opsional; 20 g biji delima, opsional untuk penyajian; tidak masuk dalam perhitungan gizi

Patty kecil pkhali prei dan kacang walnut khas Georgia dengan delima dan herba segar.

Hasil4 porsi hidangan pembuka

Takaran sajiSeperempat dari campuran jadi, kira-kira satu porsi dingin yang cukup besar

Tingkat kesulitanMudah; prei rebus harus diperas hingga cukup kering

Pola makanVegan; mengandung kacang walnut (kacang pohon)

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Pkhali Prei Imereti (Prasiela)

Prei yang empuk dan dicincang halus dipadukan dengan campuran kacang walnut, bawang putih, dan herba yang sedikit asam dalam pkhali Imereti yang disajikan dingin ini.

Pkhali adalah kelompok hidangan sayuran Georgia yang diikat dengan kacang walnut berbumbu. Versi prei ini, yang disebut prasiela dalam salah satu sumber kuliner Imereti, memadukan prei rebus dengan kacang walnut, bawang putih, daun ketumbar, peterseli, cuka, dan rempah Georgia. Resep rumahan berbeda-beda; takaran untuk empat porsi ini menonjolkan rasa prei dan tidak memakai minyak tambahan.

Tanah dapat terselip di antara lapisan prei, jadi belah memanjang dan bilas setiap lapis dengan teliti. Rebus sampai benar-benar empuk, dinginkan sampai aman dipegang, lalu peras kuat-kuat dengan kain dapur bersih. Menghilangkan kelebihan air membantu campuran kacang walnut melekat, sementara pkhali tetap lembap dan mudah dibentuk.

Tutup dan dinginkan campuran setidaknya 45 menit agar mengeras dan rasanya menyatu. Sajikan dingin sebagai hidangan pembuka bersama roti atau sayuran; beberapa butir delima dapat ditambahkan sebagai sentuhan segar.

Memasak hidangan

Bahan

Prei

700 gprei yang sudah dibersihkan, bagian putih dan hijau muda, dibelah memanjang dan dibilas di antara lapisannya

Campuran kacang walnut

150 gkacang walnut kupas
9 gbawang putih (sekitar 3 siung)
20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
20 gpeterseli berdaun pipih, dicincang halus
30 mlcuka anggur putih

Bumbu dan hiasan

4 ggaram halus
1 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli)
1 gketumbar bubuk
0,5 gkelopak marigold kering (saffron Imereti), diremukkan
0,2 gcabai cayenne bubuk atau cabai merah Georgia, opsional
20 gbiji delima, opsional untuk penyajian; tidak masuk dalam perhitungan gizi

Cara Membuat

Bersihkan dan potong prei. Belah memanjang dan bilas tanah di antara lapisannya. Potong menjadi bagian sepanjang 3–4 cm.
Rebus hingga empuk. Didihkan air dalam panci besar, masukkan prei, lalu rebus selama 15–20 menit sampai benar-benar empuk. Tiriskan dengan baik dan dinginkan sekitar 30 menit sampai aman dipegang.
Peras dan cincang. Peras prei yang sudah dingin dengan kuat menggunakan kain bersih untuk membuang kelebihan air, lalu cincang halus dengan pisau.
Buat campuran kacang walnut. Giling kacang walnut dan bawang putih bersama-sama sampai halus dan menyatu. Adukkan cuka, daun ketumbar, peterseli, garam, fenugreek biru, ketumbar bubuk, marigold remuk, dan cabai opsional.
Campur dan dinginkan. Aduk prei cincang ke dalam campuran kacang walnut sampai rata. Cicipi lalu sesuaikan rasa asam atau garam secukupnya tanpa melebihi takaran. Tutup dan dinginkan setidaknya 45 menit.
Bentuk dan sajikan. Bagi menjadi empat porsi atau bentuk menjadi patty kecil. Tambahkan delima bila suka, lalu sajikan dingin dengan roti atau sayuran.

Kiat Keberhasilan

Bilas seluruh lapisan prei sebelum dipotong untuk menghilangkan tanah yang terselip.
Rebus sampai empuk, dinginkan, lalu peras dengan baik; air berlebih akan membuat campuran terlalu lembek.
Giling kacang walnut hingga halus, tetapi berhenti sebelum minyaknya keluar. Adukkan prei cincang tanpa menghaluskan seluruh campuran menjadi puree.

Catatan Praktis

Tekstur prei. Setelah direbus, kelebihan air harus dibuang: peras dengan baik, tetapi cukup cincang prei; jangan blender seluruh campuran menjadi puree.

Bumbu. Cuka anggur putih memberi rasa asam; resep ini tidak menggunakan wine. Cabai dan delima opsional, dan delima tidak dihitung dalam nilai gizi.

Penyimpanan. Masukkan pkhali ke lemari es dalam waktu 2 jam dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Simpan tertutup dan tetap dingin di antara waktu penyajian; habiskan dalam 3–4 hari.

Nutrisi per porsi

Perkiraan Gizi per Porsi

Takaran saji: Seperempat resep; hiasan opsional tidak dihitung
Energi: Sekitar 380 kkal
Karbohidrat: Sekitar 34 g
Protein: Sekitar 9 g
Lemak: Sekitar 25 g
Serat: Sekitar 7 g
Natrium: Sekitar 460 mg

Nilai ini merupakan perkiraan untuk empat porsi. Kadar air prei dan variasi bahan memengaruhi hasil; delima opsional tidak disertakan.

Alergen dan Keamanan Pangan

Resep ini mengandung kacang walnut, sejenis kacang pohon. Periksa label cuka dan rempah untuk informasi alergen serta kemungkinan kontak silang. Bilas lapisan prei dengan teliti dan dinginkan dengan cepat setelah direbus sebelum dicampur. Masukkan pkhali ke lemari es dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; jaga tetap dingin di antara waktu penyajian dan habiskan dalam 3–4 hari.

Hasil Akhir

Prei empuk berpadu dengan campuran kacang walnut, bawang putih, daun ketumbar, peterseli, dan rempah Georgia yang sedikit asam.
Setelah didinginkan, campuran mudah dibentuk menjadi empat porsi hidangan pembuka dingin; delima memberi sentuhan segar dan sedikit asam.