Despre preparat Pkhali imeretian cu praz (prasiela)
Prazul fraged, tocat mărunt, se amestecă cu o pastă acrișoară de nuci, usturoi și verdețuri în acest pkhali imeretian servit rece.
Pkhali este o familie de preparate georgiene din legume, legate cu nuci condimentate. Această variantă cu praz, numită prasiela într-o sursă culinară din Imereti, combină prazul fiert cu nuci, usturoi, coriandru verde, pătrunjel, oțet și condimente georgiene. Rețetele de familie diferă; această versiune măsurată pentru patru porții pune prazul în prim-plan și nu adaugă ulei.
Între foile prazului poate rămâne pământ, așa că despică-l pe lungime și clătește atent fiecare strat. Fierbe-l până devine foarte fraged, lasă-l să se răcească până când îl poți manevra în siguranță, apoi stoarce-l bine într-un prosop curat. Îndepărtarea apei în exces ajută pasta de nuci să se lipească, iar pkhali rămâne fraged și ușor de modelat.
Acoperă compoziția și las-o la rece cel puțin 45 de minute, ca să se întărească și să se armonizeze aromele. Servește-o rece ca aperitiv, cu pâine sau legume; câteva boabe de rodie adaugă o notă proaspătă, dacă dorești.
