Malé gruzínské placičky pchali z pórku a ořechů s granátovým jablkem a čerstvými bylinkami.

Množství4 porce předkrmu

Velikost porceČtvrtina hotové směsi, přibližně jedna vydatná studená porce

ObtížnostSnadná; důležité je uvařený pórek důkladně vymačkat

StravováníVeganské; obsahuje vlašské ořechy (skořápkové plody)

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Imeretské pchali z pórku (prasiela)

Měkký najemno nasekaný pórek se spojí s nakyslou směsí vlašských ořechů, česneku a bylinek v tomto studeném imeretském pchali.

Pchali je skupina gruzínských zeleninových pokrmů spojených ochucenými vlašskými ořechy. Tato pórková varianta, označená jako prasiela v jednom imeretském kulinářském zdroji, kombinuje vařený pórek s ořechy, česnekem, koriandrovou natí, petrželí, octem a gruzínským kořením. Domácí recepty se liší; tento odměřený recept na čtyři porce staví pórek do popředí a nepřidává olej.

Mezi vrstvami pórku může zůstat hlína, proto jej podélně rozkrojte a každou vrstvu důkladně opláchněte. Vařte do úplného změknutí, nechte vychladnout na bezpečnou teplotu pro manipulaci a pak jej pevně vymačkejte v čisté utěrce. Odstraníte tak přebytečnou vodu, ořechová směs lépe přilne a pchali zůstane vláčné a půjde tvarovat.

Směs zakryjte a chlaďte alespoň 45 minut, aby zpevnila a chutě se propojily. Podávejte ji studenou jako předkrm s chlebem nebo zeleninou; několik zrnek granátového jablka dodá svěží ozdobu.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínský předkrm z pórku a vlašských ořechů (ფხალი პრასით)

Pórek

700 gočištěného pórku, bílá a světle zelená část, podélně rozříznutého a propláchnutého mezi vrstvami

Ořechová směs

150 gvyloupaných vlašských ořechů
9 gčesneku (asi 3 stroužky)
20 gčerstvých lístků koriandru, nasekaných najemno
20 ghladkolisté petržele, nasekané najemno
30 mlbílého vinného octa

Koření a ozdoba

4 gjemné soli
1 gmleté modré pískavice (utskho suneli)
1 gmletého koriandru
0,5 gsušených okvětních lístků aksamitníku (imeretský šafrán), rozdrcených
0,2 gmletého kajenského nebo gruzínského červeného pepře, volitelně
20 gzrníček granátového jablka, volitelně k podávání; nejsou zahrnuta ve výpočtu výživových hodnot

Postup

Očistěte a nakrájejte pórek. Rozkrojte jej podélně a vypláchněte hlínu mezi vrstvami. Nakrájejte na kousky dlouhé 3–4 cm.
Uvařte doměkka. Přiveďte ve velkém hrnci vodu k varu, přidejte pórek a vařte 15–20 minut, dokud zcela nezměkne. Dobře sceďte a nechte přibližně 30 minut chladnout, dokud s ním nebude bezpečné manipulovat.
Vymačkejte a nasekejte. Vychladlý pórek pevně vymačkejte v čisté utěrce, abyste odstranili přebytečnou vodu, a poté jej najemno nasekejte.
Připravte ořechovou směs. Umelte vlašské ořechy s česnekem na jemnou, soudržnou směs. Vmíchejte ocet, koriandrovou nať, petržel, sůl, modrou pískavici, mletý koriandr, rozdrcený aksamitník a případně kajenský pepř.
Promíchejte a vychlaďte. Vmíchejte nasekaný pórek do ořechové směsi. Ochutnejte a mírně upravte kyselost nebo slanost, aniž byste překročili uvedené množství. Zakryjte a chlaďte alespoň 45 minut.
Vytvarujte a podávejte. Rozdělte na čtyři porce nebo vytvarujte malé placičky. Podle chuti ozdobte granátovým jablkem a podávejte studené s chlebem nebo zeleninou.

Tipy

Před krájením opláchněte všechny vrstvy pórku, abyste odstranili hlínu.
Pórek uvařte doměkka, nechte vychladnout a dobře vymačkejte; přebytečná voda směs zředí.
Ořechy umelte najemno, ale skončete dřív, než začnou pouštět olej. Vmíchejte nasekaný pórek a vše nerozmixujte na pyré.

Praktické poznámky

Konzistence pórku. Po uvaření je důležité odstranit vodu: pórek dobře vymačkejte, ale nasekejte jej místo rozmixování celé směsi na pyré.

Dochucení. Kyselost dodává bílý vinný ocet; víno se v receptu nepoužívá. Kajenský pepř i granátové jablko jsou volitelné a granát není zahrnut ve výživových hodnotách.

Skladování. Hotové pchali dejte do lednice do 2 hodin a uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C. Mezi podáváním je držte přikryté a v chladu; spotřebujte do 3–4 dnů.

Výživové údaje na porci

Odhadované výživové hodnoty na porci

Porce: Čtvrtina receptu; volitelná ozdoba není započítána
Energie: Přibližně 380 kcal
Sacharidy: Přibližně 34 g
Bílkoviny: Přibližně 9 g
Tuky: Přibližně 25 g
Vláknina: Přibližně 7 g
Sodík: Přibližně 460 mg

Přibližné hodnoty pro čtyři porce. Výsledek ovlivní obsah vody v pórku a rozdíly mezi surovinami; volitelné granátové jablko není započítáno.

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje vlašské ořechy, skořápkové plody. Na etiketách octa a koření ověřte alergeny a upozornění na možný křížový kontakt. Vrstvy pórku důkladně opláchněte a po uvaření jej před promícháním rychle zchlaďte. Hotové pchali dejte do lednice do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C; mezi podáváním je uchovávejte v chladu a spotřebujte do 3–4 dnů.

Výsledek

Měkký pórek spojuje nakyslá směs vlašských ořechů, česneku, koriandrové nati, petržele a gruzínského koření.
Po vychlazení lze směs rozdělit na čtyři studené porce předkrmu; granátové jablko přidá šťavnatý, lehce nakyslý tón.