Name: Imeretische prei-pkhali (prasiela)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 700 g schoongemaakte prei, witte en lichtgroene delen, in de lengte opengesneden en tussen de lagen afgespoeld; 150 g gepelde walnoten; 9 g knoflook (ongeveer 3 tenen); 20 g verse korianderblaadjes, fijngehakt; 20 g platte peterselie, fijngehakt; 30 ml wittewijnazijn; 4 g fijn zout; 1 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli); 1 g gemalen koriander; 0,5 g gedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld; 0,2 g gemalen cayennepeper of Georgische rode peper, optioneel; 20 g granaatappelpitjes, optioneel om te serveren; niet meegerekend in de voedingsschatting

Kleine Georgische pkhali-koekjes van prei en walnoten met granaatappel en verse kruiden.

Hoeveelheid4 porties als voorgerecht

PortieEen kwart van het mengsel, ongeveer één royale koude portie

MoeilijkheidMakkelijk; knijp de gekookte prei goed uit

DieetVeganistisch; bevat walnoten (boomnoten)

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Imeretische prei-pkhali (prasiela)

Zachte, fijngehakte prei wordt gemengd met een frisse saus van walnoten, knoflook en kruiden in deze koud geserveerde Imeretische pkhali.

Pkhali is een Georgische familie van groentegerechten die met gekruide walnoten wordt gebonden. Deze preivariant, in een Imeretische receptbron prasiela genoemd, combineert gekookte prei met walnoten, knoflook, korianderblad, peterselie, azijn en Georgische specerijen. Recepten verschillen per huishouden; deze afgewogen versie voor vier porties laat de prei spreken en bevat geen toegevoegde olie.

Tussen de lagen prei kan aarde zitten. Snijd de prei daarom in de lengte open en spoel elke laag zorgvuldig af. Kook de prei tot hij helemaal zacht is, laat hem afkoelen tot hij veilig te hanteren is en knijp hem dan stevig uit in een schone theedoek. Zo verwijder je overtollig vocht en hecht het walnotenmengsel goed, terwijl de pkhali sappig en vormbaar blijft.

Dek het mengsel af en laat het minstens 45 minuten koelen, zodat het steviger wordt en de smaken zich verbinden. Serveer koud als voorgerecht met brood of groenten; wat granaatappelpitjes zijn een frisse garnering als je wilt.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgisch voorgerecht met prei en walnoten (ფხალი პრასით)

Prei

700 gschoongemaakte prei, witte en lichtgroene delen, in de lengte opengesneden en tussen de lagen afgespoeld

Walnotenmengsel

150 ggepelde walnoten
9 gknoflook (ongeveer 3 tenen)
20 gverse korianderblaadjes, fijngehakt
20 gplatte peterselie, fijngehakt
30 mlwittewijnazijn

Kruiden en garnering

4 gfijn zout
1 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
1 ggemalen koriander
0,5 ggedroogde goudsbloemblaadjes (Imeretische saffraan), verkruimeld
0,2 ggemalen cayennepeper of Georgische rode peper, optioneel
20 ggranaatappelpitjes, optioneel om te serveren; niet meegerekend in de voedingsschatting

Bereiding

Maak de prei schoon en snijd hem. Snijd de prei in de lengte open en spoel aarde tussen de lagen weg. Snijd in stukken van 3–4 cm.
Kook tot de prei zacht is. Breng een grote pan water aan de kook, voeg de prei toe en kook 15–20 minuten tot hij helemaal zacht is. Giet goed af en laat ongeveer 30 minuten afkoelen, tot hij veilig te hanteren is.
Knijp uit en hak fijn. Knijp de afgekoelde prei stevig uit in een schone theedoek om overtollig vocht te verwijderen en hak hem daarna fijn.
Maak het walnotenmengsel. Maal de walnoten en knoflook samen fijn en samenhangend. Roer de azijn, korianderblaadjes, peterselie, zout, blauwe fenegriek, gemalen koriander, verkruimelde goudsbloem en eventueel de cayennepeper erdoor.
Meng en koel. Schep de gehakte prei door het walnotenmengsel. Proef en stel zuur of zout voorzichtig bij zonder de opgegeven hoeveelheden te overschrijden. Dek af en zet minstens 45 minuten in de koelkast.
Vorm en serveer. Verdeel in vier porties of vorm kleine platte koekjes. Garneer desgewenst met granaatappel en serveer koud met brood of groenten.

Tips voor een goed resultaat

Spoel vóór het snijden tussen alle lagen van de prei om aarde te verwijderen.
Kook de prei zacht, laat hem afkoelen en knijp hem goed uit; achtergebleven vocht maakt het mengsel slap.
Maal de walnoten fijn, maar stop voordat ze olie afgeven. Schep de gehakte prei erdoor en pureer het geheel niet.

Praktische opmerkingen

Textuur van de prei. Na het koken moet het overtollige water eruit: knijp goed uit, maar hak de prei in plaats van alles tot puree te mixen.

Op smaak brengen. Wittewijnazijn zorgt voor het zuur; er zit geen wijn in dit recept. Cayennepeper en granaatappel zijn optioneel; de granaatappel is niet opgenomen in de voedingswaarden.

Bewaren. Zet de pkhali binnen 2 uur in de koelkast en bewaar op maximaal 4 °C. Bewaar afgedekt en koud tussen het serveren door; eet binnen 3–4 dagen op.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portie: Een kwart van het recept; optionele garnering niet meegerekend
Energie: Ongeveer 380 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 34 g
Eiwit: Ongeveer 9 g
Vet: Ongeveer 25 g
Vezels: Ongeveer 7 g
Natrium: Ongeveer 460 mg

Dit zijn schattingen voor vier porties. Het vochtgehalte van de prei en verschillen tussen ingrediënten beïnvloeden de uitkomst; optionele granaatappel is niet meegerekend.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit recept bevat walnoten, een boomnoot. Controleer de etiketten van azijn en specerijen op allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Spoel de preilagen grondig af en koel de gekookte prei snel voordat je hem mengt. Zet de pkhali binnen 2 uur in de koelkast op maximaal 4 °C; houd hem tussen het serveren koud en eet binnen 3–4 dagen op.

Het resultaat

Zachte prei wordt gebonden met een fris mengsel van walnoten, knoflook, koriander, peterselie en Georgische specerijen.
Na het koelen is het mengsel stevig genoeg voor vier koude voorgerechtporties; granaatappel zorgt desgewenst voor een sappig, lichtzuur accent.