Über das Gericht Imeretisches Lauch-Pkhali (Prasiela)
Zarter, fein gehackter Lauch verbindet sich mit einer säuerlichen Mischung aus Walnüssen, Knoblauch und Kräutern zu diesem kalt servierten imeretischen Pkhali.
Pkhali bezeichnet eine Gruppe georgischer Gemüsegerichte, die mit gewürzten Walnüssen gebunden werden. Diese Lauchvariante, die in einer imeretischen Rezeptquelle Prasiela genannt wird, kombiniert gekochten Lauch mit Walnüssen, Knoblauch, Koriandergrün, Petersilie, Essig und georgischen Gewürzen. Familienrezepte unterscheiden sich; diese abgewogene Version für vier Portionen stellt den Lauch in den Mittelpunkt und kommt ohne zusätzliches Öl aus.
Zwischen den Lauchschichten kann Erde sitzen. Halbieren Sie den Lauch längs und spülen Sie jede Schicht sorgfältig ab. Kochen Sie ihn weich, lassen Sie ihn abkühlen, bis er sicher angefasst werden kann, und drücken Sie ihn dann in einem sauberen Küchentuch kräftig aus. So wird überschüssiges Wasser entfernt, die Walnussmasse haftet besser und das Pkhali bleibt dennoch saftig und formbar.
Decken Sie die Mischung ab und kühlen Sie sie mindestens 45 Minuten, damit sie fester wird und die Aromen durchziehen. Servieren Sie sie kalt als Vorspeise mit Brot oder Gemüse; einige Granatapfelkerne sorgen nach Wunsch für eine frische Garnitur.
