9: Red hladnih gruzijskih rolnica od nadugija uvijenih u tanke listove sulgunija, jedna je presečena i otkriva beli gruš i svežu nanu.

Količina8 malih rolnica; 4 predjelske porcije po 2 rolnice

Osnova porcije2 rolnice, oko 115 g sa sulgunijem

Težinalaka; tanki, savitljivi listovi sira olakšavaju uvijanje

Ishranavegetarijansko ako oba sira koriste sirilo neživotinjskog porekla; sadrži mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Nadugi sa nanom u rolnicama od sulgunija

Mekani nadugi sa svežom nanom uvijen je u tanke listove sulgunija i daje hladno gruzijsko predjelo kremaste teksture i blago slanog ukusa.

Nadugi je mekani gruzijski mlečni gruš koji se pravi od mleka ili surutke preostale posle pravljenja sira. Poznat je širom Gruzije, a naročito su dobro zabeležene pripreme na zapadu zemlje. Jedan čest način služenja je da se nežni gruš i sveža nana umotaju u tanke listove sulgunija. Ova kućna verzija koristi gotov pasterizovani nadugi, pa predjelo možeš da spremiš bez prethodnog pravljenja sira i sakupljanja surutke.

Izaberi blag, vlažan nadugi i savitljive listove sulgunija. Ako se na površini nadugija nakupilo malo slobodne surutke, ocedi samo tu tečnost; ceđenje sira do suvoće učinilo bi nadev mrvičastim. Operi nanu i potpuno je osuši pre seckanja kako voda ne bi razredila nadev. Posoli tek pošto probaš oba sira.

Rasporedi nadev sa nanom po listovima sira i svaki uvij u malu rolnicu. Od ove mere dobija se osam rolnica, po dve za jednu predjelsku porciju. Dok radiš, mlečne proizvode drži u frižideru i rolnice posluži hladne. Zrna nara su čest dodatak po želji, ali nisu deo odmerene verzije u nastavku.

Priprema jela

Sastojci

Hladno gruzijsko predjelo od surutkinog sira (ნადუღი)

Nadev od nadugija i nane

300 ggotovog pasterizovanog nadugija, ohlađenog
12 gsvežih listova nane, opranih, potpuno osušenih i sitno iseckanih
Do 1 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja

Omotač od sulgunija

160 gtankih, savitljivih listova sulgunija, oko 8 listova

Priprema

Ohladi sireve. Nadugi i sulguni izvadi iz frižidera tek kada si spreman/spremna za rad. Nanu operi hladnom tekućom vodom i potpuno osuši čistom krpom.
Ocedi nadugi po potrebi. Ako se na površini izdvojila slobodna surutka, kašikom prebaci gruš u fino sito na nekoliko minuta da se ocedi samo višak tečnosti. Nemoj da ga pritiskaš ili cediš rukom.
Iseckaj nanu. Ukloni tvrde stabljike i suve listove sitno iseckaj kako bi se ravnomerno rasporedili u nadevu.
Začini nadev. Kašikom umešaj nanu u hladan nadugi. Probaj, pa dodaj do 1 g soli samo ako je potrebno. Smesa treba da ostane blago zrnasta, ne umućena do glatkog.
Napuni i uvij. Rasporedi 8 listova sulgunija. Podeli nadev ravnomerno, oko 39 g po listu. Stavi ga uz jednu ivicu i uvij list u malu rolnicu, tako da spoj ostane sa donje strane.
Poređaj i posluži. Postavi rolnice spojem nadole na čist tanjir i posluži hladne. Ako listovi omekšaju tokom uvijanja, nakratko stavi tanjir u frižider na 4°C ili hladnije kako bi se rolnice stegle.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Nadugi i sulguni drži u frižideru do trenutka oblikovanja rolnica.
Ocedi samo slobodnu surutku iz nadugija. Nadev treba da ostane mekan i povezan, ne suv.
Probaj pre soljenja. Sulguni može biti slan, pa možda neće biti potrebno dodati svih 1 g soli.

Praktične napomene

Izbor sireva. Kupi nadugi i sulguni sa deklaracijom, iz rashladne vitrine i u neoštećenom pakovanju. Biraj pasterizovane proizvode i proveri rok upotrebe i uputstvo nakon otvaranja. Tanki listovi sulgunija treba da se savijaju bez pucanja; veće listove iseci na komade veličine dlana.

So i tekstura. Slanost zavisi od proizvođača. Najpre nemoj dodavati so, probaj nadev i po potrebi dodaj najviše 1 g. Ako je nadev redak, ocedi samo vidljivu surutku; ako je već čvrst, umešaj nanu pažljivo da se ne pretvori u pastu.

Čuvanje. Najbolje je da rolnice sastaviš neposredno pre služenja. Drži ih pokrivene u frižideru na najviše 4°C i prati kraći rok nakon otvaranja naveden na jednom od pakovanja. Predjelo baci ako je stajalo na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: 2 rolnice; oko 115 g
Energija: oko 217 kcal
Ugljeni hidrati: oko 3 g
Proteini: oko 17 g
Masti: oko 15 g
Vlakna: 0 g
Natrijum: oko 413 mg

Stvarne vrednosti zavise od proizvođača i slanosti sireva i količine dodate soli.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Ako je važno za ishranu, proveri deklaracije nadugija i sulgunija zbog sirila životinjskog porekla, drugih sastojaka i mogućeg unakrsnog kontakta. Koristi pasterizovane, rashlađene sireve iz neoštećenog pakovanja, operi ruke i očisti radnu površinu i pribor. Sireve i gotove rolnice drži na najviše 4°C, sastavi ih neposredno pre služenja i baci ako su stajali na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Prati rok upotrebe i uputstva za otvoreno pakovanje.

Rezultat

Hladne, nežne rolnice sa mekanim, blago zrnastim nadugijem, komadićima sveže nane i tankim, blago slanim omotačem od sulgunija.
Poređaj ih tako da spoj bude dole i posluži kao malo predjelo koje se lako uzima rukom.