Široka činija toplog adžarskog pasulja i keđera zelja sa prazilukom, orasima i mchadijem na drvenom stolu.

Količina4 obilne tople porcije

Osnova porcijeJedna četvrtina gotove smese pasulja i zelja

TežinaSrednje; potrebno je potapanje preko noći i dugo kuvanje pasulja

IshranaVegansko; sadrži orahe (koštunjave plodove)

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Adžarski pkhali-lobio sa listovima kelerabe

Mekan crveni pasulj i tamno kuvano zelje povezuju se sa prazilukom, orasima, belim lukom i svežim biljem u toplom adžarskom jelu.

Pkhali-lobio spaja pasulj sa pkhali povrćem u adžarskoj pripremi. Zapisi iz planinskih krajeva oko Khula i Kede opisuju pasulj i tamno lisnato zelje kao odvojene sastojke koji se kuvaju pre sjedinjavanja. Listovi se lokalno nazivaju keđera; botanički izvori taj naziv povezuju sa kelerabom. Ova odmerena kućna verzija kombinuje listove sa zrelim suvim pasuljem, prazilukom, orasima, belim lukom, korijanderom i peršunom.

Pasulj potopite prethodne večeri u frižideru, pa vodu prospite i zrna isperite. Zatim ih kuvajte u svežoj vodi na jakom ključanju najmanje 30 minuta pre nego što ih lagano kuvate do mekoće. Zeleno povrće kuva se odvojeno, kako bi mogla da se odlije njegova voda, a za završetak sačuva malo tečnosti od pasulja.

Orahe i beli luk sameljite u grublju pastu i umešajte u pasulj i seckano zelje. Blago izgnječite samo deo smese: zrna treba da ostanu vidljiva, a jelo sočno i kašikom posluživo, ne glatko ili suvo. Poslužite toplo, uz mchadi ili drugi jednostavan hleb po želji.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijski pasulj sa keđera zeljem i orasima (ფხალ-ლობიო)

Pasulj

250 gsuvog crvenog bubrežastog pasulja, pregledanog i ispranog

Zelje i praziluk

800 gsvežih listova kelerabe (keđera), bez debelih središnjih žila, dobro opranih i krupno iseckanih
100 gpraziluka, beli i svetlozeleni deo, uzdužno raspolovljen, opran između slojeva i tanko isečen

Smesa od oraha i bilja

70 gočišćenih oraha
9 gbelog luka (oko 3 čena), oljuštenog
20 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
15 gperšuna ravnog lista, sitno iseckanog

Začini

4 gfine soli
1 gmlevenog crnog bibera

Priprema

Potopite pasulj. Stavite ga u veliku činiju i prelijte obiljem hladne vode. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 8 sati ili preko noći.
Prokuvajte i skuvajte pasulj. Ocedite i isperite zrna. Stavite ih u veliki lonac, prelijte svežom vodom oko 5 cm iznad pasulja i pustite da snažno vri najmanje 30 minuta. Ocedite i prospite tu vodu. Nalijte novu vodu, ponovo zakuvajte, zatim smanjite temperaturu i kuvajte 45–60 minuta, dok zrna sasvim ne omekšaju. Ne koristite spori lonac za početno kuvanje. Pre ceđenja sačuvajte malo nesoljene tečnosti ako će vam trebati za završetak.
Skuvajte zelje i praziluk. Dok se pasulj kuva, u drugom loncu zakuvajte vodu. Dodajte listove kelerabe i kuvajte 20–25 minuta, dok ne omekšaju. Dodajte praziluk za poslednjih 5 minuta. Dobro ocedite i po potrebi još sitnije iseckajte.
Napravite smesu od oraha. Sameljite orahe i beli luk u secku ili avanu dok ne dobijete povezanu, grubu pastu. Umešajte korijander, peršun, so i crni biber.
Sjedinite i blago izgnječite. Vratite skuvani pasulj u lonac. Umešajte zelje, praziluk i smesu od oraha. Izgnječite deo pasulja i zelja uz ivicu lonca, ali ostavite dosta celih zrna. Dodajte malo sačuvane tečnosti dok smesa ne postane sočna i blago čorbasta.
Zagrejte i poslužite. Zagrejte dok jelo ne bude vrelo i parno kroz celu zapreminu. Probajte i začinite samo u okviru navedenih količina soli i bibera. Poslužite toplo, uz mchadi ili običan hleb po želji.

Saveti

Pasulj potopite u frižideru najmanje 8 sati, prospite vodu od potapanja i isperite ga.
Bubrežasti pasulj kuvajte u svežoj vodi na jakom ključanju najmanje 30 minuta; nemojte započinjati kuvanje u sporom loncu.
Sačuvajte deo celih zrna i malo nesoljene vode od pasulja da smesa od oraha razredite do sočne, blago čorbaste teksture.

Praktične napomene

Keđera zelje. Koriste se listovi kelerabe, a ne zadebljali koren. Uklonite vlaknaste žile i listove kuvajte dok sasvim ne omekšaju.

Tekstura. Pkhali-lobio treba da ostane mekano i sočno. Sačuvajte malo tečnosti od pasulja i dodajte je kašiku po kašiku; stanite kada sastojci budu povezani, ali ne plutaju u tečnosti.

Čuvanje. Ostatke stavite u pokrivenu posudu i rashladite u roku od 2 sata, na temperaturi do 4°C. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C. Potapanje pasulja je pasivno i odvija se u frižideru.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Jedna četvrtina recepta
Energija: Oko 411 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 56 g
Proteini: Oko 24 g
Masti: Oko 13 g
Vlakna: Oko 19 g
Natrijum: Oko 446 mg

Vrednosti su okvirne za navedene sastojke i četiri porcije. Listovi kelerabe se razlikuju po sastavu; procena koristi zamenski podatak za lisnato kupusnjače i uključuje navedenu so.

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži orahe, koštunjavi plod. Proverite deklaracije pakovanog pasulja i začina zbog alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Suvi bubrežasti pasulj potopite najmanje 5 sati; ovde se potapa 8 sati u frižideru. Prospite vodu od potapanja, kuvajte u svežoj vodi na jakom ključanju najmanje 30 minuta, pa nastavite dok potpuno ne omekša. Ne započinjite kuvanje u sporom loncu. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C, potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Rezultat

Topla, kašikom posluživa smesa mekog pasulja, keđera zelja, praziluka, oraha, belog luka i svežeg bilja.
Pasulj i zelje kuvaju se odvojeno, pa se sjedinjuju uz malo tečnosti od pasulja kako bi jelo ostalo sočno.