O jelu Sveži sir u imeretskom stilu (imeruli kveli)
Ovaj sveži, blago slani sir ima nežnu, elastičnu strukturu i blag ukus mleka; poslužite ga uz mchadi ili upotrebite u hačapuriju.
Imeretski sir je sveži sir od kravljeg mleka povezan sa regionom Imereti. Tradicionalni opisi pominju ručno oblikovan gruš, umereno ceđenje, oblikovanje, soljenje i čuvanje u salamuri; kućni postupci se razlikuju. Ova odmerena kućna verzija koristi pasterizovano mleko i jednostavno zgrušavanje sirilom. Nadahnuta je imeretskom praksom, ali nije sertifikovani proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom Imeruli kveli i ne predstavlja sve regionalne postupke.
Izaberite pasterizovano punomasno mleko na kojem piše da nije UHT niti ultra-pasterizovano, jer mleko obrađeno na veoma visokim temperaturama možda neće formirati pouzdan gruš. Dok sirilo deluje, održavajte mleko blizu 30°C, pa gruš isecite i nežno usitnite u zrna. Čista oprema je važna: i pasterizovano mleko može biti kontaminirano rukama, krpom, priborom ili posudom tokom kućne izrade sira.
Posle ceđenja izmerite gruš i dodajte so u količini od 1,5% njegove mase, zatim ga ostavite da se sam pritisne u perforiranom kalupu u frižideru. Hladna salamura koncentracije 16% učvrstiće i začiniti sir tokom narednog dana. Većina ukupnog vremena odnosi se na pasivno zgrušavanje, ceđenje, presovanje i salamurenje; tokom završnih faza sir držite na hladnom.
