Name: Imeretyjskie pchali z porem (prasiela)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 700 g oczyszczonego pora, białe i jasnozielone części, przekrojonego wzdłuż i wypłukanego między warstwami; 150 g wyłuskanych orzechów włoskich; 9 g czosnku (około 3 ząbki); 20 g świeżych liści kolendry, drobno posiekanych; 20 g natki pietruszki, drobno posiekanej; 30 ml białego octu winnego; 4 g drobnej soli; 1 g mielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli); 1 g mielonej kolendry; 0,5 g suszonych płatków nagietka (szafran imeretyński), pokruszonych; 0,2 g mielonego pieprzu cayenne lub gruzińskiej czerwonej papryki, opcjonalnie; 20 g pestek granatu, opcjonalnie do podania; nieuwzględnione w obliczeniu wartości odżywczych

Małe gruzińskie placuszki pchali z pora i orzechów włoskich, podane z granatem i świeżymi ziołami.

Ilość4 porcje przystawkowe

PorcjaJedna czwarta gotowej masy, mniej więcej jedna hojna porcja na zimno

TrudnośćŁatwe; ważne jest dokładne odciśnięcie ugotowanego pora

DietaWegańskie; zawiera orzechy włoskie (orzechy z drzewa)

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Imeretyjskie pchali z porem (prasiela)

Miękki, drobno posiekany por łączy się z kwaśną masą z orzechów włoskich, czosnku i ziół w tym podawanym na zimno imeretyjskim pchali.

Pchali to gruzińska rodzina potraw warzywnych związanych przyprawionymi orzechami włoskimi. Ta porowa wersja, nazywana prasiela w jednym ze źródeł kulinarnych z Imeretii, łączy ugotowany por z orzechami, czosnkiem, kolendrą, natką pietruszki, octem i gruzińskimi przyprawami. Domowe receptury się różnią; ta odmierzona wersja na cztery porcje stawia por w centrum i nie zawiera dodanego oleju.

Między warstwami pora może pozostać ziemia, dlatego przekrój go wzdłuż i dokładnie wypłucz. Gotuj, aż będzie całkiem miękki, ostudź do temperatury bezpiecznej przy dotyku, a potem mocno odciśnij w czystej ściereczce. Usunięcie nadmiaru wody pomaga masie orzechowej oblepić por, a gotowe pchali pozostaje soczyste i łatwe do uformowania.

Przykryj masę i schładzaj przez co najmniej 45 minut, aby stężała, a smaki się połączyły. Podawaj na zimno jako przystawkę z pieczywem lub warzywami; kilka pestek granatu może dodać świeżego akcentu.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Por

700 goczyszczonego pora, białe i jasnozielone części, przekrojonego wzdłuż i wypłukanego między warstwami

Masa orzechowa

150 gwyłuskanych orzechów włoskich
9 gczosnku (około 3 ząbki)
20 gświeżych liści kolendry, drobno posiekanych
20 gnatki pietruszki, drobno posiekanej
30 mlbiałego octu winnego

Przyprawy i dekoracja

4 gdrobnej soli
1 gmielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli)
1 gmielonej kolendry
0,5 gsuszonych płatków nagietka (szafran imeretyński), pokruszonych
0,2 gmielonego pieprzu cayenne lub gruzińskiej czerwonej papryki, opcjonalnie
20 gpestek granatu, opcjonalnie do podania; nieuwzględnione w obliczeniu wartości odżywczych

Przygotowanie

Oczyść i pokrój por. Przekrój go wzdłuż i wypłucz ziemię spomiędzy warstw. Pokrój na kawałki długości 3–4 cm.
Ugotuj do miękkości. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj por i gotuj przez 15–20 minut, aż będzie całkowicie miękki. Dokładnie odcedź i studź około 30 minut, aż będzie bezpieczny w dotyku.
Odciśnij i posiekaj. Mocno odciśnij ostudzony por w czystej ściereczce, aby usunąć nadmiar wody, a następnie drobno posiekaj nożem.
Przygotuj masę orzechową. Zmiel orzechy z czosnkiem na drobną, zwartą masę. Dodaj ocet, kolendrę, natkę, sól, kozieradkę błękitną, mieloną kolendrę, pokruszony nagietek i opcjonalny pieprz.
Połącz i schłodź. Wmieszaj posiekany por do masy orzechowej. Spróbuj i ostrożnie skoryguj kwasowość lub sól, nie przekraczając podanych ilości. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 45 minut.
Uformuj i podaj. Podziel na cztery porcje lub uformuj małe płaskie kotleciki. W razie potrzeby udekoruj granatem i podawaj na zimno z pieczywem lub warzywami.

Wskazówki

Przed krojeniem wypłucz każdą warstwę pora, aby usunąć ziemię.
Ugotuj por do miękkości, ostudź i dobrze odciśnij; nadmiar wody rozrzedzi masę.
Drobno zmiel orzechy, ale przerwij, zanim zaczną puszczać olej. Wmieszaj posiekany por, nie miksując całości na purée.

Praktyczne uwagi

Konsystencja pora. Po ugotowaniu trzeba usunąć nadmiar wody: dobrze go odciśnij, ale posiekaj zamiast miksować całość na purée.

Doprawianie. Biały ocet winny zapewnia kwasowość; przepis nie zawiera wina. Cayenne i granat są opcjonalne, a granat nie został uwzględniony w obliczeniu wartości odżywczych.

Przechowywanie. Wstaw gotowe pchali do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4°C. Trzymaj pod przykryciem i w chłodzie między podaniami; zjedz w ciągu 3–4 dni.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: Jedna czwarta przepisu; bez opcjonalnej dekoracji
Energia: Około 380 kcal
Węglowodany: Około 34 g
Białko: Około 9 g
Tłuszcz: Około 25 g
Błonnik: Około 7 g
Sód: Około 460 mg

Wartości są przybliżone dla czterech porcji. Zawartość wody w porze i różnice między składnikami wpływają na wynik; opcjonalny granat nie jest wliczony.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera orzechy włoskie, czyli orzechy z drzewa. Sprawdź etykiety octu i przypraw pod kątem alergenów oraz informacji o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Dokładnie wypłucz warstwy pora i szybko ostudź go po ugotowaniu, przed wymieszaniem. Wstaw gotowe pchali do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4°C; między podaniami utrzymuj je w chłodzie i zjedz w ciągu 3–4 dni.

Efekt

Miękki por łączy się z kwaśną masą z orzechów, czosnku, kolendry, natki pietruszki i gruzińskich przypraw.
Po schłodzeniu można uformować cztery zimne porcje przystawkowe; opcjonalny granat dodaje soczystego, lekko kwaskowego akcentu.