Alabaş yaprağı, fındık ve otlarla hazırlanan bir tabak Gurya kejera pkhali.

Miktar4 meze porsiyonu

PorsiyonHazırlanan miktarın yaklaşık dörtte biri (yaklaşık 150 g)

ZorlukKolay

BeslenmeVegan; fındık içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Gurya usulü kejera pkhali

Yumuşayana kadar pişirilen alabaş yaprakları ince kıyılır; fındık, sarımsak ve taze otlarla karıştırılarak Gurya usulü bu pkhali hazırlanır.

Gurya'da kejera pkhali, yörede kejera adı verilen alabaş yapraklarıyla yapılır. Yapraklar yumuşayana kadar pişirilir, kıyılır veya ezilir ve kuruyemişlerle otlara karıştırılır. Aile tarifleri değişebilir. Ölçülü bu ev tarifi, belirli bir Gurya tarifinde olduğu gibi fındık kullanır; taze kişniş, maydanoz, sarımsak ve az miktarda sirke ekler.

Bu tarifte yetiştirilmiş alabaşın yaprakları ve saplarının yumuşak üst kısımları kullanılır; yumru kısmı kullanılmaz. Karışım pürüzsüz püreye dönüşmemeli, ince kıyılmış yaprak dokusunu korumalıdır. Şeklinin dağılmaması ve sulanmaması için yaprakları karıştırmadan önce iyice sıkın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Yapraklar

Temizlendikten sonra tartılmış 500 g yetiştirilmiş alabaş yaprağı ve yumuşak sap üstleri
Haşlama suyu için 2 g tuz

Fındıklı çeşni

Kabuksuz 100 g fındık, ince öğütülmüş
25 gtaze kişniş yaprağı ve yumuşak sapı, ince kıyılmış
15 gtaze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
10 gsarımsak (yaklaşık 2 diş), ince rendelenmiş
2 göğütülmüş kişniş tohumu
0,5 ghafif kırmızı biber tozu veya damak tadına göre
15 mlkırmızı şarap sirkesi
10 mlnötr yağ
2 gince tuz

Yapılışı

Yaprakları hazırlayın. Sert sapları ve zedelenmiş yaprakları ayıklayın. Yetiştirilmiş alabaş yapraklarını ve yumuşak sap üstlerini akan su altında iyice yıkayıp süzün.
Tamamen yumuşayana kadar pişirin. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Yaprakları ve 2 g tuzu ekleyin. En kalın sap kısımları tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 25–35 dakika, hafifçe kaynatın. Lifli kalırlarsa pişirmeye devam edin.
Süzüp kıyın. Çok iyi süzün ve sıçratmadan fazla suyu bastırarak çıkarın. Yaprakları temiz, sığ bir tabağa yayın ve güvenle tutulabilecek kadar soğutun. Bıçakla ince kıyın veya mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırın; püre yapmayın.
Çeşniyi hazırlayın. Fındıkları ince öğütün. Taze kişniş, maydanoz, sarımsak, öğütülmüş kişniş tohumu, kırmızı biber, sirke, yağ ve kalan 2 g tuzla nemli ve bir arada duran bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Birleştirin. Kıyılmış yaprakları fındıklı çeşniye katıp eşitçe karıştırın. Tadına bakın; yaprakların tadını korumak için gerekiyorsa yalnızca az miktarda tuz veya sirke ekleyin.
Şekil verip soğutun. Dört sıkı porsiyona bölün. Üzerini kapatıp karışımın toparlanması ve tatların birleşmesi için 20 dakika buzdolabında soğutun.
Servis edip saklayın. Soğuk veya serin olarak servis edin. Kalanları kapaklı, sığ bir kaba alın; 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin.

İpuçları

En kalın yumuşak sap kısımları parmakla kolayca ezilene kadar pişirin. Alabaş yaprakları lifli olabilir; gerekirse daha uzun pişirin.
Yaprakları iyice süzüp sıkın. Fazla su fındık aromasını zayıflatır.
Bıçakla ince kıyın veya mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırın. Pürüzsüz püre yaprak dokusunu yok eder.

Gerekenler

Kapaklı büyük tencere, süzgeç, bıçak, kesme tahtası, mutfak robotu veya havan ve tokmak, karıştırma kabı, kapaklı sığ saklama kabı ve mutfak terazisi.

Uygulama notları

Yaprak seçimi. Etiketinde yetiştirilmiş alabaş yazan ürünü alın. Yaprakları ve sapların yumuşak üst bölümlerini kullanın, sert kısımları çıkarın. Türünü kesin olarak tanımadığınız yabani yaprakları kullanmayın.

Doku. Pişmiş yapraklar yumuşak, suyu iyice alınmış ve ince kıyılmış olmalı; küçük parçalar hâlâ görünmelidir. Pkhali biçimini korumalı ve çevresinde sıvı birikmemelidir.

Lezzet. Bu tarifte seçilen Gurya usulü kejera yorumunda fındık kullanılır. Kişniş ve maydanoz ferahlık verir; sirke yaprakların tadını öne çıkarır ama karışımı keskin biçimde ekşitmez.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Tarifin dörtte biri, yaklaşık 150 g
Enerji: Yaklaşık 230 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 13 g
Protein: Yaklaşık 8 g
Yağ: Yaklaşık 19 g
Lif: Yaklaşık 8 g
Sodyum: Yaklaşık 250 mg

Bu değerler listelenen malzemelere göre tahmindir, laboratuvar analizi değildir. Gerçek değerler yaprakların çeşidine, ayıklanmasına ve süzülmesine bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ağaç yemişi alerjeni olan fındık içerir. Paketli ürünlerde çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Yetiştirilmiş yaprakları akan su altında yıkayın ve yumuşayana kadar pişirin. Artanları kapaklı, sığ bir kaba alıp 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 3–4 gün içinde tüketin.

Sonuç

Gurya usulü kejera pkhali; pişmiş alabaş yapraklarını fındık, sarımsak ve taze otlarla birleştirir.
Yumuşak, yaprak dokulu ve toparlanmış olur; meze olarak soğuk servis edilir.