Talíř gurijského kejera pkhali z listů kedlubny, lískových oříšků a bylinek.

Výtěžnost4 porce předkrmu

Velikost porceasi čtvrtina hotového množství (přibližně 150 g)

ObtížnostSnadná

StravováníVeganské; obsahuje lískové oříšky

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Gurijské pchali z kežery

Měkké listy kedlubny se nasekají najemno a smíchají s lískovými oříšky, česnekem a čerstvými bylinkami v tomto gurijském pchali.

V Gurii se kejera pkhali připravuje z listů kedlubny, kterým se místně říká kejera. Listy se uvaří doměkka, nasekají nebo rozmělní a smíchají s ořechy a bylinkami. Rodinné recepty se liší. Tato odměřená domácí verze používá lískové oříšky, které uvádí konkrétní gurijský recept, a také čerstvý koriandr, petržel, česnek a trochu octa.

Použijte listy a měkké horní části stonků pěstované kedlubny; bulva do této přípravy nepatří. Směs má zůstat nasekaná a listová, nikoli rozmixovaná dohladka. Listy před smícháním důkladně vymačkejte, aby pchali drželo tvar a nebylo vodnaté.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínské pchali z kedlubnových listů s lískovými oříšky (ფხალი გურული)

Listová zelenina

500 gpěstovaných listů kedlubny a měkkých horních částí stonků, zvážených po očištění
2 gsoli do vody

Oříškové dochucení

100 gvyloupaných lískových oříšků, najemno namletých
25 gčerstvých listů a měkkých stonků koriandru, nasekaných najemno
15 gčerstvé hladkolisté petržele, nasekané najemno
10 gčesneku (asi 2 stroužky), najemno nastrouhaného
2 gmletého koriandru
0,5 gjemné mleté červené papriky nebo podle chuti
15 mlčerveného vinného octa
10 mlneutrálního oleje
2 gjemné soli

Postup

Připravte listy. Odstraňte tuhé stonky a poškozené listy. Pěstované listy kedlubny a měkké horní části stonků důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
Uvařte doměkka. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte listy a 2 g soli. Mírně vařte asi 25–35 minut, dokud i nejtlustší části stonků zcela nezměknou. Pokud jsou stále vláknité, vařte déle.
Sceďte a nasekejte. Velmi dobře sceďte a opatrně vymačkejte přebytečnou vodu, aniž by stříkala. Rozložte listy na čistou mělkou misku a nechte je vychladnout na bezpečnou teplotu pro manipulaci. Nasekejte najemno nebo krátce rozsekejte pulzy; nemixujte na pyré.
Připravte dochucení. Lískové oříšky namelte najemno. Smíchejte je s koriandrem, petrželí, česnekem, mletým koriandrem, paprikou, octem, olejem a zbývajícími 2 g soli na vlhkou, soudržnou směs.
Smíchejte. Nasekané listy vmíchejte do oříškové směsi. Ochutnejte a případně přidejte jen trochu soli nebo octa, aby zůstala výrazná chuť listů.
Vytvarujte a vychlaďte. Rozdělte na čtyři kompaktní porce. Zakryjte a chlaďte 20 minut, aby směs zpevnila a chutě se propojily.
Podávejte a uchovávejte. Podávejte vychlazené nebo mírně chladné. Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4°C; spotřebujte do 3–4 dnů.

Tipy

Vařte, dokud nejtlustší měkké části stonků nepůjdou snadno rozmáčknout. Listy kedlubny mohou být tuhé; podle potřeby vařte déle.
Listy dobře sceďte a vymačkejte. Přebytečná voda oslabí chuť oříšků.
Nasekejte nožem nebo krátce rozsekejte pulzy v robotu. Hladké pyré ztratí typickou listovou strukturu.

Praktické poznámky

Výběr listů. Kupujte pěstovanou kedlubnu s jasným označením. Použijte listy a měkké horní části stonků, tuhé části odstraňte. Nepoužívejte plané listy, které nedokážete bezpečně určit.

Konzistence. Uvařené listy mají být měkké, dobře vymačkané a najemno nasekané, ale stále s viditelnými kousky. Hotové pchali drží tvar a kolem se nehromadí tekutina.

Chuť. Lískové oříšky jsou ořechem v této zvolené gurijské verzi kejery. Koriandr a petržel přidají svěžest; ocet zvýrazní chuť listů, aniž by směs byla příliš kyselá.

Výživové údaje na porci

Odhadované živiny na porci

Porce: čtvrtina hotového množství, asi 150 g
Energie: přibližně 230 kcal
Sacharidy: přibližně 13 g
Bílkoviny: přibližně 8 g
Tuky: přibližně 19 g
Vláknina: přibližně 8 g
Sodík: přibližně 250 mg

Uvedené hodnoty jsou odhadem pro dané suroviny, nikoli laboratorním rozborem. Skutečné hodnoty závisí na listech, očištění a vymačkání.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje lískové oříšky, alergen ze skupiny skořápkových plodů. U balených surovin kontrolujte upozornění na křížový kontakt. Pěstované listy omyjte pod tekoucí vodou a uvařte doměkka. Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby a do 2 hodin chlaďte při teplotě nejvýše 4°C; spotřebujte do 3–4 dnů.

Výsledek

Gurijské kejera pkhali spojuje vařené listy kedlubny s lískovými oříšky, česnekem a čerstvými bylinkami.
Je měkké, listové a soudržné; podává se vychlazené jako předkrm.