Name: Samegrelski ghomi: gusta kaša od kukuruznog brašna sa sulgunijem
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 250 g krupne bele kukuruzne krupice; 75 g finog belog kukuruznog brašna; 1,4 l vode, uz još najviše 150 ml ključale vode samo po potrebi; 4,5 g sitne soli; 250 g sira sulguni, isečenog na tanke trake; 30 g neslanog putera, isečenog na četiri komada

Samegrelski ghomi sa sulgunijem i puterom, poslužen desno u širokom kadru.

Količina4 porcije

Priprema10 minuta

Kuvanje45 minuta

Pasivno vreme0 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Samegrelski ghomi: gusta kaša od kukuruznog brašna sa sulgunijem

ღომი · 4 porcije · Lako · 55 minuta

Ghomi je naročito vezan za Samegrelo i zapadnu Gruziju, gde se gusta kukuruzna kaša služi uz meso, ribu, pasulj i mlečne proizvode. Naziv je povezan i sa starijom tradicijom uzgoja prosa u Gruziji; ovaj recept opisuje savremenu, kukuruznu verziju koja se danas često jede.

Ova odmerena kućna verzija spaja opranu krupnu belu kukuruznu krupicu i manju količinu finog belog brašna. Krupnija zrna daju punoću, a fino brašno pomaže da kaša postane glatka i gusta. Mlevenje i upijanje vode se razlikuju, zato je završni znak tekstura: ghomi treba da pada sa kašike u teškim naborima i da se odvaja od zidova šerpe.

Ghomi poslužite čim je skuvan, sa trakama sulgunija i puterom na vrhu da omekšaju. Sir ostaje dodatak odozgo: kada se umeša u šerpu dok masa ne postane rastegljiva, jelo se zove elarđi. Vrsta kukuruza, krupnoća mlevenja, količina soli i dodaci razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva; ovaj recept daje jednu ponovljivu meru, a ne jedinu autentičnu formulu.

Priprema jela

Sastojci

ღომი · 4 porcije · Lako · 55 minuta

Ghomi

250 gkrupne bele kukuruzne krupice
75 gfinog belog kukuruznog brašna
1,4 lvode, uz još najviše 150 ml ključale vode samo po potrebi
4,5 gsitne soli

Za serviranje

250 gsira sulguni, isečenog na tanke trake
30 gneslanog putera, isečenog na četiri komada

Priprema

Isperite krupicu. Stavite je u činiju i ispirajte u nekoliko voda, nežno trljajući zrna, dok voda uglavnom ne postane bistra. Dobro ocedite.
Započnite kuvanje. U šerpu sa debelim dnom stavite oceđenu krupicu, 1,4 l vode i so. Zagrevajte do tihog krčkanja na srednjoj vatri; promešajte jednom ili dvaput dok zrna padaju na dno.
Kuvajte dok zrna ne omekšaju. Smanjite vatru, delimično poklopite i kuvajte 25–30 minuta. Kako se masa zgušnjava, mešajte češće da se ne zalepi za dno. Ako se šerpa suši dok su zrna još tvrda, dodajte malo ključale vode.
Umešajte fino brašno. Postepeno sipajte fino kukuruzno brašno, uz neprestano mešanje i snažno pritiskanje čvrstom drvenom kašikom. Dodajte ga ravnomerno da upije tečnost bez grudvica.
Dovršite do guste teksture. Na tihoj vatri snažno mešajte i pritiskajte još 8–10 minuta, stružući dno i zidove. Ghomi je spreman kada je gladak i vrlo gust, pomera se u teškim naborima i odvaja se od šerpe. Probajte i dosolite samo ako je potrebno.
Rasporedite i dodajte sir. Kutlaču umočite u vrelu vodu i podelite ghomi u četiri zagrejane činije. Na svaku porciju stavite četvrtinu traka sulgunija i komad putera. Poslužite odmah, dok sir omekšava.

Uvod

Tradicionalna zapadnogruzijska osnova od belog kukuruza, polako kuvana i energično umešana do guste teksture, pa poslužena vruća sa sulgunijem i puterom.

Praktični saveti

Za dolivanje koristite ključalu vodu da se kuvanje ne prekine. Kako se ghomi zgušnjava, mešajte češće i pritisnite eventualne grudvice uz zid šerpe. Ako se stegne dok stoji, zagrejte ga u šerpi na tihoj vatri sa malo vode, mešajući dok se ravnomerno ne ugreje. Najbolji je sveže skuvan. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata; čuvajte na 4 °C ili niže 3–4 dana. Podgrejte uz malo vode i mešajte dok sredina ne dostigne 74 °C. Sir i puter se stavljaju odozgo, ne umešavaju se u celu šerpu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Energija: približno 527 kcal
Ugljeni hidrati: 63 g
Proteini: 19 g
Masti: 23 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 850 mg
Osnova procene: približni sastav kukuruznog brašna, sira i putera; uračunati su sva so (4,5 g), sulguni (250 g) i puter (30 g), podeljeni na četiri porcije. Slanost, vlaga i masnoća sulgunija razlikuju se po proizvođaču.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko iz sulgunija i putera. Kukuruz prirodno ne sadrži gluten, ali ako kuvate za osobu sa celijakijom proverite deklaraciju zbog mogućeg kontakta sa pšenicom. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i čuvajte na 4 °C ili niže. Podgrejte do 74 °C u sredini. Koristite čist pribor i poklopljenu posudu.

Serviranje

Poslužite svaku činiju dok je ghomi vruć, a sulguni na površini počinje da omekšava.
Dobro se slaže sa badžeom, satsivijem, pasuljem, ribom ili drugim varivima; dodaci su po želji i nisu uračunati u recept ni nutritivnu procenu.