Name: Ghomi aus Samegrelo mit Sulguni: dicke Maisgrütze
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 250 g grober weißer Maisgrieß; 75 g feines weißes Maismehl; 1,4 l Wasser, bei Bedarf bis zu 150 ml zusätzliches kochendes Wasser; 4,5 g feines Salz; 250 g Sulguni, in dünne Streifen geschnitten; 30 g ungesalzene Butter, in vier Stücke geteilt

Ghomi aus Samegrelo mit Sulguni und Butter rechts in einem breiten Bildausschnitt.

Ergibt4 Portionen

Vorbereitung10 Minuten

Kochzeit45 Minuten

Ruhezeit0 Minuten

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Das Gericht

Über das Gericht Ghomi aus Samegrelo mit Sulguni: dicke Maisgrütze

ღომი · 4 Portionen · Einfach · 55 Minuten

Ghomi ist eng mit Samegrelo und Westgeorgien verbunden. Dort wird der dicke Maisbrei zu Fleisch, Fisch, Bohnen und Milchprodukten gereicht. Der Name steht auch mit einer älteren georgischen Hirsegetreide-Tradition in Verbindung; dieses Rezept beschreibt die heute verbreitete Maisversion.

Diese abgewogene Hausversion kombiniert gespülten groben weißen Maisgrieß mit einer kleineren Menge feinem weißen Maismehl. Der grobe Grieß gibt dem Brei Körper, das feine Mehl macht ihn glatt und kompakt. Mahlgrad und Wasseraufnahme unterscheiden sich; fertig ist Ghomi, wenn es in schweren Falten vom Löffel fällt und sich vom Topf löst.

Serviere Ghomi direkt nach dem Kochen und lege Sulguni-Streifen und Butter darauf, damit sie weich werden. Der Käse bleibt ein Belag: Wird er im Topf untergerührt, bis die Masse elastisch zieht, entsteht das verwandte Gericht Elarji. Maissorte, Mahlgrad, Salz und Beilagen variieren von Haushalt zu Haushalt. Dieses Rezept legt eine gut wiederholbare Variante fest und beansprucht keine einzige verbindliche Formel.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

ღომი · 4 Portionen · Einfach · 55 Minuten

Ghomi

250 ggrober weißer Maisgrieß
75 gfeines weißes Maismehl
1,4 lWasser, bei Bedarf bis zu 150 ml zusätzliches kochendes Wasser
4,5 gfeines Salz

Zum Servieren

250 gSulguni, in dünne Streifen geschnitten
30 gungesalzene Butter, in vier Stücke geteilt

Zubereitung

Groben Grieß spülen. Gib ihn in eine Schüssel und spüle ihn in mehreren Portionen kaltem Wasser. Reibe die Körner sanft, bis das Wasser fast klar bleibt, und gieße sie gut ab.
Kochen beginnen. Gib Grieß, 1,4 l Wasser und Salz in einen schweren Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze bis zum sanften Köcheln und rühre ein- bis zweimal um, während sich die Körner absetzen.
Körner weich garen. Reduziere die Hitze, lege den Deckel halb auf und köchle 25–30 Minuten. Rühre häufiger, sobald die Masse eindickt, damit nichts ansetzt. Wird der Topf trocken, obwohl die Körner noch fest sind, gib einen kleinen Schuss kochendes Wasser dazu.
Feines Mehl einarbeiten. Streue das Maismehl nach und nach hinein und rühre kräftig mit einem stabilen Holzlöffel. Drücke dabei die Masse an, damit das Mehl ohne Klumpen quillt.
Dick und glatt schlagen. Koche bei niedriger Hitze weitere 8–10 Minuten und schlage die Masse, während du Boden und Seiten abkratzt. Ghomi ist fertig, wenn es glatt und sehr dick ist, sich in schweren Falten bewegt und vom Topf löst. Probiere und salze nur bei Bedarf nach.
Anrichten und belegen. Tauche die Schöpfkelle in heißes Wasser und verteile Ghomi auf vier vorgewärmte Schalen. Belege jede Portion mit einem Viertel des Sulguni und einem Stück Butter. Sofort servieren, solange der Käse weich wird.

Kurzbeschreibung

Ein Grundgericht Westgeorgiens: dicker Brei aus weißem Mais, langsam gegart und kräftig glatt gerührt, heiß mit schmelzendem Sulguni und Butter serviert.

Praktische Hinweise

Verwende zum Verdünnen kochendes Wasser, damit das Köcheln nicht unterbrochen wird. Rühre häufiger, wenn Ghomi eindickt, und drücke kleine Klümpchen an der Topfwand glatt. Wird es beim Warten fest, lockere es in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze mit etwas Wasser und rühre es vollständig heiß. Frisch schmeckt es am besten. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen und bei 4 °C oder darunter 3–4 Tage aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser langsam erhitzen und rühren, bis die Mitte 74 °C erreicht. Käse und Butter kommen obenauf und werden nicht in den ganzen Topf gerührt.

Nährwerte pro Portion

Energie: etwa 527 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 19 g
Fett: 23 g
Ballaststoffe: 2 g
Natrium: 850 mg
Grundlage: Schätzung mit allgemeinen Nährwertprofilen für Mais, Käse und Butter; enthalten sind 4,5 g Salz, 250 g Sulguni und 30 g Butter, auf vier Portionen verteilt. Salzgehalt, Feuchtigkeit und Fett des Sulguni schwanken je nach Hersteller.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch aus Sulguni und Butter. Mais ist von Natur aus glutenfrei. Bei Zöliakie die Verpackung auf möglichen Kontakt mit Weizen prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und bei höchstens 4 °C lagern. Beim Aufwärmen in der Mitte 74 °C erreichen. Saubere Geräte und einen geschlossenen Behälter verwenden.

Servieren

Die Schalen heiß auf den Tisch bringen, solange der Sulguni auf der Oberfläche weich wird.
Ghomi passt zu Bazhe, Satsivi, Bohnen, Fisch oder anderen Schmorgerichten. Diese Beilagen sind optional und nicht Teil der Rezept- oder Nährwertangaben.