Name: Ghomi din Samegrelo cu sulguni: terci de porumb dens
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 250 g mălai alb grunjos; 75 g făină fină albă de porumb; 1,4 l apă, plus cel mult 150 ml apă clocotită numai dacă este nevoie; 4,5 g sare fină; 250 g sulguni, tăiat în fâșii subțiri; 30 g unt nesărat, împărțit în patru bucăți

Ghomi din Samegrelo cu sulguni și unt, așezat în dreapta unui cadru panoramic.

Rezultă4 porții

Pregătire10 minute

Gătire45 de minute

Timp pasiv0 minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Ghomi din Samegrelo cu sulguni: terci de porumb dens

ღომი · 4 porții · Ușor · 55 de minute

Ghomi este strâns legat de Samegrelo și vestul Georgiei, unde terciul dens de porumb se servește cu carne, pește, fasole și lactate. Numele se leagă și de o tradiție georgiană mai veche de cultivare a meiului; această rețetă prezintă varianta contemporană cu porumb, răspândită astăzi.

Această versiune de casă cu cantități precise combină mălai alb grunjos, clătit, cu o cantitate mai mică de făină fină albă de porumb. Granulele grunjoase dau consistență, iar făina fină ajută terciul să devină neted și dens. Măcinarea și absorbția diferă, așa că urmăriți textura: ghomi trebuie să cadă de pe lingură în falduri grele și să se desprindă de oală.

Serviți ghomi imediat după fierbere, cu fâșii de sulguni și unt deasupra, ca să se înmoaie. Brânza rămâne o garnitură: dacă este amestecată în oală până când compoziția devine elastică și se întinde, preparatul înrudit este elarji. Soiul de porumb, măcinarea, sarea și garniturile diferă de la o familie la alta; această rețetă stabilește o variantă repetabilă, fără a pretinde că este singura formulă tradițională.

Prepararea felului

Ingrediente

ღომი · 4 porții · Ușor · 55 de minute

Ghomi

250 gmălai alb grunjos
75 gfăină fină albă de porumb
1,4 lapă, plus cel mult 150 ml apă clocotită numai dacă este nevoie
4,5 gsare fină

Pentru servire

250 gsulguni, tăiat în fâșii subțiri
30 gunt nesărat, împărțit în patru bucăți

Mod de preparare

Clătiți mălaiul grunjos. Puneți-l într-un bol și clătiți-l de mai multe ori cu apă rece, frecând ușor boabele până când apa devine aproape limpede. Scurgeți bine.
Începeți fierberea. Puneți mălaiul scurs, 1,4 l apă și sarea într-o oală grea. Aduceți la fierbere domoală la foc mediu și amestecați o dată sau de două ori, pe măsură ce granulele se așază.
Fierbeți până se înmoaie. Reduceți focul, acoperiți parțial și fierbeți 25–30 de minute. Amestecați mai des când compoziția se îngroașă, ca să nu se prindă de fund. Dacă oala se usucă iar granulele sunt încă tari, adăugați puțină apă clocotită.
Încorporați făina fină. Presărați-o treptat, amestecând și apăsând energic cu o lingură solidă de lemn. Adăugați-o încet ca să se hidrateze fără cocoloașe.
Amestecați până se îngroașă. Țineți focul mic și bateți încă 8–10 minute, răzuind fundul și pereții. Ghomi este gata când devine fin și foarte dens, se mișcă în falduri grele și se desprinde de oală. Gustați și potriviți sarea numai dacă este nevoie.
Porționați și adăugați brânza. Înmuiați polonicul în apă fierbinte și împărțiți ghomi în patru boluri încălzite. Puneți pe fiecare un sfert din sulguni și o bucată de unt. Serviți imediat, cât timp brânza se înmoaie.

Introducere

Un preparat de bază din vestul Georgiei: terci dens din porumb alb, fiert lent și amestecat energic până devine fin, apoi servit fierbinte cu sulguni și unt care se înmoaie.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Folosiți apă clocotită pentru a regla consistența, fără să opriți fierberea domoală. Pe măsură ce ghomi se îngroașă, amestecați mai des și apăsați cocoloașele mici de peretele oalei. Dacă se întărește cât așteaptă, înmuiați-l într-o cratiță mică, la foc mic, cu puțină apă, amestecând până se încălzește uniform. Este cel mai bun proaspăt. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și refrigerați-le în cel mult 2 ore; păstrați 3–4 zile la 4 °C sau mai puțin. Reîncălziți încet cu puțină apă, amestecând până când centrul ajunge la 74 °C. Brânza și untul se pun deasupra, nu se amestecă în toată oala.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Energie: aproximativ 527 kcal
Carbohidrați: 63 g
Proteine: 19 g
Grăsimi: 23 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 850 mg
Baza estimării: profiluri generice pentru porumb, brânză și unt; include toată sarea (4,5 g), sulguni (250 g) și untul (30 g), împărțite în patru porții. Sarea, umiditatea și grăsimea sulguni diferă de la un producător la altul.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte din sulguni și unt. Porumbul nu conține gluten în mod natural, dar verificați etichetele pentru contact cu grâul dacă gătiți pentru cineva cu boală celiacă. Refrigerați resturile în 2 ore și păstrați-le la 4 °C sau mai puțin. Reîncălziți până la 74 °C în centru. Folosiți ustensile curate și un recipient acoperit.

Servire

Aduceți bolurile fierbinți la masă cât timp sulguni de la suprafață începe să se înmoaie.
Ghomi se potrivește cu bazhe, satsivi, fasole, pește ori alte tocănițe; sunt garnituri opționale, neincluse în rețetă sau în calculul nutritiv.