Name: Ghomi de Samegrelo con sulguni: gachas espesas de maíz
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 250 g de sémola gruesa de maíz blanco; 75 g de harina fina de maíz blanco; 1,4 l de agua, más hasta 150 ml de agua hirviendo solo si hace falta; 4,5 g de sal fina; 250 g de queso sulguni, cortado en tiras finas; 30 g de mantequilla sin sal, en cuatro porciones

Ghomi de Samegrelo con sulguni y mantequilla, colocado a la derecha en un encuadre panorámico.

Raciones4

Preparación10 minutos

Cocción45 minutos

Tiempo pasivo0 minutos

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El plato

Acerca de Ghomi de Samegrelo con sulguni: gachas espesas de maíz

ღომი · 4 raciones · Fácil · 55 minutos

El ghomi está muy ligado a Samegrelo y al oeste de Georgia, donde esta preparación espesa de maíz acompaña carnes, pescados, alubias y lácteos. El nombre también aparece en una tradición georgiana antigua de cultivo de mijo; esta receta presenta la versión contemporánea de maíz que se consume hoy.

Esta versión doméstica, con cantidades medidas, combina sémola gruesa de maíz blanco lavada con una porción menor de harina fina blanca. El grano grueso aporta cuerpo y la harina fina ayuda a que quede lisa y densa. La molienda y la absorción varían: fíjate en que el ghomi caiga de la cuchara en pliegues pesados y se separe de la olla.

Sírvelo recién hecho, con tiras de sulguni y mantequilla encima para que se ablanden. El queso se usa como cobertura: si se incorpora a la olla hasta que la mezcla se estira, el plato relacionado es el elarji. El tipo de maíz, la molienda, la sal y los acompañamientos cambian según cada casa; esta receta fija una versión repetible sin presentarla como la única fórmula tradicional.

Preparar el plato

Ingredientes

ღომი · 4 raciones · Fácil · 55 minutos

Ghomi

250 gde sémola gruesa de maíz blanco
75 gde harina fina de maíz blanco
1,4 lde agua, más hasta 150 ml de agua hirviendo solo si hace falta
4,5 gde sal fina

Para servir

250 gde queso sulguni, cortado en tiras finas
30 gde mantequilla sin sal, en cuatro porciones

Elaboración

Lava el grano grueso. Ponlo en un cuenco y enjuágalo varias veces con agua fría, frotándolo suavemente hasta que el agua salga casi clara. Escurre bien.
Empieza la cocción. Añade el grano escurrido, 1,4 l de agua y la sal a una olla de fondo grueso. Lleva a hervor suave a fuego medio y remueve una o dos veces mientras los granos se asientan.
Cuece hasta que se ablande. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento 25–30 minutos. Remueve más a menudo cuando espese para que no se pegue. Si la olla se seca y el grano sigue firme, añade un poco de agua hirviendo.
Incorpora la harina fina. Échala poco a poco mientras remueves y presionas con fuerza con una cuchara de madera resistente. Añádela de manera gradual para que se hidrate sin formar grumos.
Bate hasta que espese. Mantén el fuego bajo y bate 8–10 minutos, raspando el fondo y los lados. Está listo cuando queda liso y muy espeso, se mueve en pliegues pesados y se despega de la olla. Prueba y ajusta la sal solo si hace falta.
Reparte y corona. Moja un cucharón en agua caliente y divide el ghomi entre cuatro cuencos templados. Pon en cada uno una cuarta parte del sulguni y un trozo de mantequilla. Sirve de inmediato mientras el queso se ablanda.

Presentación

Un básico del oeste de Georgia: gachas densas de maíz blanco, cocidas despacio y trabajadas hasta quedar lisas, servidas calientes con sulguni fundente y mantequilla.

Consejos prácticos

Usa agua hirviendo para ajustar la textura sin detener el hervor. Remueve con más frecuencia a medida que espesa y aplasta los grumos contra la pared de la olla. Si se endurece al reposar, aflójalo en una cazuela a fuego bajo con un poco de agua, removiendo hasta que esté caliente por completo. Está mejor recién hecho. Guarda las sobras en un recipiente poco profundo y tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas; duran 3–4 días a 4 °C o menos. Recalienta suavemente con agua y remueve hasta que el centro llegue a 74 °C. El queso y la mantequilla van por encima, no se mezclan en toda la olla.

Nutrición por ración

Energía: aproximadamente 527 kcal
Hidratos de carbono: 63 g
Proteínas: 19 g
Grasas: 23 g
Fibra: 2 g
Sodio: 850 mg
Base: estimación con perfiles genéricos de maíz, queso y mantequilla; incluye toda la sal (4,5 g), el sulguni (250 g) y la mantequilla (30 g), repartidos entre cuatro raciones. La salinidad, humedad y grasa del sulguni varían por productor.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche por el sulguni y la mantequilla. El maíz no contiene gluten de forma natural, pero si cocinas para alguien con celiaquía revisa el etiquetado por posible contacto con trigo. Refrigera las sobras antes de 2 horas y mantenlas a 4 °C o menos. Recalienta hasta 74 °C en el centro. Usa utensilios limpios y un recipiente tapado.

Para servir

Lleva cada cuenco a la mesa caliente, mientras el sulguni de la superficie empieza a fundirse.
El ghomi combina bien con bazhe, satsivi, alubias, pescado u otros guisos; son acompañamientos opcionales y no se incluyen en la receta ni en el cálculo nutricional.

Acerca de Ghomi de Samegrelo con sulguni: gachas espesas de maíz

Ingredientes

Ghomi

Para servir

Elaboración

Presentación

Consejos prácticos

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Para servir

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