Name: Ghomi ze Samegrela se sulguni: hustá kukuřičná kaše
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 250 g hrubé bílé kukuřičné krupice; 75 g jemné bílé kukuřičné mouky; 1,4 l vody, případně až 150 ml vroucí vody navíc; 4,5 g jemné soli; 250 g sýra sulguni, nakrájeného na tenké proužky; 30 g nesoleného másla, rozděleného na čtyři kousky

Ghomi ze Samegrela se sulguni a máslem vpravo v širokém záběru.

Výtěžnost4 porce

Příprava10 minut

Vaření45 minut

Pasivní čas0 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Ghomi ze Samegrela se sulguni: hustá kukuřičná kaše

ღომი · 4 porce · snadné · 55 minut

Ghomi je úzce spjato se Samegrelem a západní Gruzií, kde se hustá kukuřičná kaše podává k masu, rybám, fazolím i mléčným výrobkům. Název souvisí také se starší gruzínskou tradicí pěstování prosa; tento recept popisuje současnou kukuřičnou podobu běžnou dnes.

Tato odměřená domácí verze kombinuje propláchnutou hrubou bílou kukuřičnou krupici s menším množstvím jemné bílé mouky. Hrubá zrna dodají tělo, jemná mouka pomůže vytvořit hladkou a pevnou kaši. Hrubost mletí i nasákavost se liší, proto sledujte výsledek: ghomi má z lžíce padat v těžkých záhybech a odlepovat se od hrnce.

Podávejte ihned po dovaření, s proužky sulguni a máslem nahoře, aby změkly. Sýr zůstává na povrchu; když se vmíchá do hrnce, až se kaše táhne, vzniká příbuzný pokrm elarji. Druh kukuřice, mletí, sůl a přílohy se v domácnostech liší; tento recept nabízí opakovatelnou variantu, ne jediný tradiční předpis.

Příprava pokrmu

Suroviny

ღომი · 4 porce · snadné · 55 minut

Ghomi

250 ghrubé bílé kukuřičné krupice
75 gjemné bílé kukuřičné mouky
1,4 lvody, případně až 150 ml vroucí vody navíc
4,5 gjemné soli

K podávání

250 gsýra sulguni, nakrájeného na tenké proužky
30 gnesoleného másla, rozděleného na čtyři kousky

Postup

Propláchněte hrubou krupici. Dejte ji do mísy a několikrát propláchněte studenou vodou; zrna lehce promněte, až bude voda téměř čistá. Dobře sceďte.
Začněte vařit. Do těžkého hrnce dejte scezenou krupici, 1,4 l vody a sůl. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a jednou či dvakrát zamíchejte, než zrna klesnou.
Vařte do změknutí. Ztlumte, částečně přiklopte a vařte 25–30 minut. Jak směs houstne, míchejte častěji, aby se nepřichytila. Pokud se hrnec vysušuje a zrna jsou stále tvrdá, přilijte trochu vroucí vody.
Zapracujte jemnou mouku. Postupně ji sypte za stálého míchání a důrazného přitlačování pevnou dřevěnou lžící. Přidávejte pozvolna, aby se zvlhčila bez hrudek.
Míchejte do zhoustnutí. Na mírném ohni ještě 8–10 minut energicky míchejte a stírejte dno i boky. Ghomi je hotové, když je hladké, velmi husté, tvoří těžké záhyby a odlepuje se od hrnce. Ochutnejte a dosolte jen podle potřeby.
Rozdělte a ozdobte. Naběračku namočte do horké vody a rozdělte ghomi do čtyř předehřátých misek. Na každou porci dejte čtvrtinu sulguni a kousek másla. Ihned podávejte, dokud sýr měkne.

Úvod

Základ západogruzínské kuchyně: hustá kaše z bílé kukuřice, pomalu vařená a důkladně míchaná dohladka, podávaná horká s měknoucím sulguni a máslem.

Praktické rady

K úpravě hustoty používejte vroucí vodu, aby se var nepřerušil. Čím je ghomi hustší, tím častěji míchejte; malé hrudky přitlačte ke stěně hrnce. Pokud při čekání ztuhne, povolte ho v menším hrnci na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud se celý neprohřeje. Nejlepší je čerstvé. Zbytky dejte do mělké zakryté nádoby a do 2 hodin zchlaďte; při 4 °C nebo méně vydrží 3–4 dny. Pomalu ohřejte s trochou vody a míchejte, až střed dosáhne 74 °C. Sýr s máslem se kladou navrch, nevmíchávají se do celého hrnce.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Energie: přibližně 527 kcal
Sacharidy: 63 g
Bílkoviny: 19 g
Tuky: 23 g
Vláknina: 2 g
Sodík: 850 mg
Základ odhadu: obecné nutriční profily kukuřice, sýra a másla; zahrnuje všech 4,5 g soli, 250 g sulguni a 30 g másla rozdělených do čtyř porcí. Slanost, vlhkost a tuk sýra sulguni se podle výrobce liší.

Alergeny a bezpečnost

Obsahuje mléko ze sulguni a másla. Kukuřice je přirozeně bez lepku; při vaření pro člověka s celiakií zkontrolujte možné stopy pšenice na obalu. Zbytky do 2 hodin zchlaďte a uchovávejte při 4 °C nebo méně. Při ohřevu dosáhněte 74 °C ve středu. Používejte čisté náčiní a zakrytou nádobu.

Servírování

Podávejte horké misky, dokud sulguni na povrchu měkne.
Ghomi se hodí k bazhe, satsivi, fazolím, rybám či dalším dušeným pokrmům; přílohy jsou volitelné a nejsou zahrnuty v receptu ani nutričním odhadu.