Name: Megrelski ghomi z sulguni: gęsta kukurydziana potrawa
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 250 g grubej białej kaszki kukurydzianej; 75 g drobnej białej mąki kukurydzianej; 1,4 l wody, dodatkowo do 150 ml wrzątku wyłącznie w razie potrzeby; 4,5 g drobnej soli; 250 g sulguni, pokrojonego w cienkie paski; 30 g niesolonego masła, podzielonego na cztery kawałki

Megrelskie ghomi z sulguni i masłem po prawej stronie szerokiego kadru.

Porcje4

Przygotowanie10 minut

Gotowanie45 minut

Czas bezczynny0 minut

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Megrelski ghomi z sulguni: gęsta kukurydziana potrawa

ღომი · 4 porcje · Łatwe · 55 minut

Ghomi jest ściśle związane z Megrelią i zachodnią Gruzją, gdzie gęstą potrawę kukurydzianą podaje się do mięs, ryb, fasoli i nabiału. Nazwa wiąże się także ze starszą gruzińską tradycją uprawy prosa; ten przepis opisuje współczesną wersję kukurydzianą, która jest dziś powszechna.

Ta domowa wersja z dokładnymi proporcjami łączy opłukaną grubą białą kaszkę z mniejszą ilością drobnej białej mąki kukurydzianej. Grubsze ziarno nadaje potrawie strukturę, a drobna mąka wygładza ją i zagęszcza. Stopień zmielenia i chłonność są różne, dlatego kieruj się konsystencją: ghomi powinno ciężko spływać z łyżki fałdami i odchodzić od garnka.

Podawaj ghomi od razu po ugotowaniu, z paskami sulguni i masłem na wierzchu, aby zmiękły. Ser pozostaje dodatkiem na powierzchni: po wmieszaniu do garnka aż do uzyskania ciągnącej konsystencji powstaje pokrewne danie elarji. Odmiana kukurydzy, przemiał, sól i dodatki różnią się w poszczególnych domach; przepis podaje powtarzalną wersję, a nie jedyną tradycyjną formułę.

Przygotowanie potrawy

Składniki

ღომი · 4 porcje · Łatwe · 55 minut

Ghomi

250 ggrubej białej kaszki kukurydzianej
75 gdrobnej białej mąki kukurydzianej
1,4 lwody, dodatkowo do 150 ml wrzątku wyłącznie w razie potrzeby
4,5 gdrobnej soli

Do podania

250 gsulguni, pokrojonego w cienkie paski
30 gniesolonego masła, podzielonego na cztery kawałki

Przygotowanie

Opłucz grubą kaszkę. Wsyp ją do miski i płucz kilkakrotnie zimną wodą, delikatnie pocierając ziarna, aż woda będzie prawie czysta. Dokładnie odcedź.
Rozpocznij gotowanie. Wsyp kaszkę do ciężkiego garnka, wlej 1,4 l wody i dodaj sól. Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu; zamieszaj raz lub dwa, gdy ziarna opadną.
Gotuj do zmięknięcia. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj 25–30 minut. Gdy masa gęstnieje, mieszaj częściej, żeby nie przywarła. Jeśli garnek wysycha, a ziarna są nadal twarde, dolej odrobinę wrzątku.
Wsyp drobną mąkę. Dodawaj ją stopniowo, cały czas mieszając i mocno dociskając masę solidną drewnianą łyżką. Wsypuj powoli, aby mąka wchłonęła płyn bez grudek.
Wymieszaj do uzyskania gęstej konsystencji. Na małym ogniu ubijaj masę jeszcze 8–10 minut, zeskrobując dno i boki. Ghomi jest gotowe, gdy jest gładkie i bardzo gęste, przesuwa się ciężkimi fałdami i odchodzi od garnka. Spróbuj i dosól tylko w razie potrzeby.
Nałóż i udekoruj. Zanurz chochlę w gorącej wodzie i rozdziel ghomi do czterech podgrzanych misek. Na każdej połóż jedną czwartą sulguni i kawałek masła. Podawaj od razu, gdy ser mięknie.

Wstęp

Podstawa kuchni zachodniej Gruzji: gęsta potrawa z białej kukurydzy, powoli gotowana i energicznie mieszana do uzyskania gładkiej konsystencji, podawana na gorąco z mięknącym sulguni i masłem.

Praktyczne wskazówki

Do korekty gęstości używaj wrzątku, aby nie zatrzymać gotowania. W miarę gęstnienia mieszaj częściej, a małe grudki rozcieraj o ściankę garnka. Jeśli masa stężeje podczas czekania, rozluźnij ją w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody i mieszając aż będzie gorąca w całej objętości. Najlepsze jest świeże. Resztki włóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin; przechowuj 3–4 dni w temperaturze do 4 °C. Podgrzewaj łagodnie z odrobiną wody, mieszając do osiągnięcia 74 °C w środku. Sera i masła nie miesza się w całym garnku — pozostają na wierzchu.

Wartości odżywcze na porcję

Energia: około 527 kcal
Węglowodany: 63 g
Białko: 19 g
Tłuszcz: 23 g
Błonnik: 2 g
Sód: 850 mg
Podstawa: szacunek na podstawie ogólnych danych dla kukurydzy, sera i masła; uwzględnia całą sól (4,5 g), sulguni (250 g) i masło (30 g), podzielone na cztery porcje. Zawartość soli, wilgoci i tłuszczu w sulguni zależy od producenta.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko z sulguni i masła. Kukurydza naturalnie nie zawiera glutenu, ale w przypadku celiakii sprawdź etykiety pod kątem kontaktu z pszenicą. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4 °C. Podgrzej do 74 °C w środku. Używaj czystych przyborów i zamkniętego pojemnika.

Podanie

Podawaj gorące miski, gdy sulguni na wierzchu zaczyna mięknąć.
Ghomi pasuje do bazhe, satsivi, fasoli, ryby i innych gulaszy; to opcjonalne dodatki, nieuwzględnione w przepisie ani wyliczeniu wartości odżywczych.