Name: Ghomi Samegrelo dengan sulguni: bubur jagung kental
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 250 g grit jagung putih kasar; 75 g tepung jagung putih halus; 1,4 l air, tambah paling banyak 150 ml air mendidih hanya bila perlu; 4,5 g garam halus; 250 g keju sulguni, iris tipis memanjang; 30 g mentega tawar, dibagi empat

Ghomi Samegrelo dengan sulguni dan mentega, disajikan di sisi kanan bingkai lebar.

Hasil4 porsi

Persiapan10 menit

Memasak45 menit

Waktu pasif0 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Ghomi Samegrelo dengan sulguni: bubur jagung kental

ღომი · 4 porsi · Mudah · 55 menit

Ghomi sangat terkait dengan Samegrelo dan Georgia barat, tempat bubur jagung kental ini disajikan bersama daging, ikan, kacang-kacangan, dan produk susu. Nama tersebut juga berkaitan dengan tradisi lama budidaya jewawut di Georgia; resep ini menggunakan bentuk berbahan jagung yang kini umum disajikan.

Versi rumahan terukur ini memadukan grit putih kasar yang telah dibilas dengan sedikit tepung jagung putih halus. Butiran kasar memberi tekstur, sedangkan tepung halus membantu bubur menjadi licin dan padat. Tingkat gilingan dan daya serap berbeda-beda, jadi gunakan tanda tekstur: ghomi jatuh dari sendok dalam lipatan berat dan terlepas dari sisi panci.

Sajikan segera setelah matang, dengan irisan sulguni dan mentega di atasnya agar melunak. Keju tetap menjadi topping; jika diaduk ke seluruh panci sampai elastis dan memanjang, hidangan terkait itu disebut elarji. Jenis jagung, gilingan, garam, dan pelengkap berbeda antar rumah; resep ini memberi satu cara yang dapat diulang, bukan satu-satunya formula tradisional.

Memasak hidangan

Bahan

ღომი · 4 porsi · Mudah · 55 menit

Ghomi

250 ggrit jagung putih kasar
75 gtepung jagung putih halus
1,4 lair, tambah paling banyak 150 ml air mendidih hanya bila perlu
4,5 ggaram halus

Untuk penyajian

250 gkeju sulguni, iris tipis memanjang
30 gmentega tawar, dibagi empat

Cara membuat

Bilas grit kasar. Masukkan ke mangkuk dan bilas beberapa kali dengan air dingin sambil menggosoknya perlahan sampai air bilasan hampir jernih. Tiriskan dengan baik.
Mulai memasak. Masukkan grit, 1,4 l air, dan garam ke panci berat. Didihkan perlahan dengan api sedang; aduk sekali atau dua kali saat butiran turun ke dasar.
Masak sampai lunak. Kecilkan api, tutup sebagian, lalu masak 25–30 menit. Aduk lebih sering saat mengental agar tidak melekat. Jika panci mulai kering sementara butiran masih keras, tambahkan sedikit air mendidih.
Masukkan tepung halus. Taburkan sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk dan menekan kuat dengan sendok kayu kokoh. Tambahkan perlahan agar tepung menyerap cairan tanpa menggumpal.
Aduk sampai kental. Pertahankan api kecil dan aduk kuat selama 8–10 menit, keruk dasar serta sisi panci. Ghomi siap ketika halus dan sangat kental, bergerak dalam lipatan berat, dan terlepas dari panci. Cicipi, lalu tambah garam hanya bila perlu.
Bagi dan beri topping. Celupkan sendok sayur ke air panas, lalu bagi ghomi ke empat mangkuk hangat. Letakkan seperempat sulguni dan satu potong mentega pada setiap porsi. Sajikan segera saat keju mulai melunak.

Pengantar

Hidangan pokok Georgia barat: bubur jagung putih yang dimasak perlahan dan diaduk hingga halus serta kental, lalu disajikan panas dengan sulguni dan mentega yang melunak.

Panduan praktis

Gunakan air mendidih untuk mengatur kekentalan supaya didihan tidak terhenti. Semakin kental ghomi, semakin sering perlu diaduk; tekan gumpalan kecil ke sisi panci sampai halus. Jika mengeras saat menunggu, lunakkan dalam panci kecil di api rendah dengan sedikit air sambil diaduk sampai panas merata. Paling enak disantap baru matang. Simpan sisa dalam wadah dangkal tertutup di kulkas dalam 2 jam; tahan 3–4 hari pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Panaskan perlahan dengan sedikit air sambil diaduk sampai bagian tengah mencapai 74 °C. Keju dan mentega diletakkan di atas, bukan diaduk ke seluruh isi panci.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Energi: sekitar 527 kkal
Karbohidrat: 63 g
Protein: 19 g
Lemak: 23 g
Serat: 2 g
Natrium: 850 mg
Dasar: perkiraan dari profil umum jagung, keju, dan mentega; mencakup seluruh 4,5 g garam, 250 g sulguni, dan 30 g mentega untuk empat porsi. Kadar garam, air, dan lemak sulguni bergantung pada produsennya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dari sulguni dan mentega. Jagung secara alami bebas gluten, tetapi periksa label untuk kemungkinan kontak dengan gandum bila memasak bagi penderita penyakit celiac. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah. Panaskan kembali sampai 74 °C di bagian tengah. Gunakan alat bersih dan wadah tertutup.

Penyajian

Sajikan selagi panas ketika sulguni di permukaan mulai melunak.
Ghomi cocok dengan bazhe, satsivi, kacang-kacangan, ikan, atau semur lain; semuanya pelengkap opsional dan tidak termasuk resep atau perhitungan gizi.