Name: Ghomi de Samegrelo com sulguni: creme espesso de milho
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 250 g de canjiquinha branca grossa; 75 g de farinha fina branca de milho; 1,4 l de água, mais até 150 ml de água fervente somente se necessário; 4,5 g de sal fino; 250 g de sulguni, cortado em tiras finas; 30 g de manteiga sem sal, dividida em quatro pedaços

Ghomi de Samegrelo com sulguni e manteiga à direita do enquadramento amplo.

Rendimento4 porções

Preparo10 minutos

Cozimento45 minutos

Tempo passivo0 minuto

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O prato

Sobre o prato Ghomi de Samegrelo com sulguni: creme espesso de milho

ღომი · 4 porções · Fácil · 55 minutos

O ghomi está intimamente ligado a Samegrelo e ao oeste da Geórgia, onde esse preparo espesso de milho acompanha carnes, peixes, feijões e laticínios. O nome também se relaciona a uma antiga tradição georgiana de cultivo de milheto; esta receita apresenta a versão contemporânea feita com milho, comum atualmente.

Esta versão caseira com medidas definidas combina canjiquinha branca grossa, lavada, com uma quantidade menor de farinha branca fina de milho. Os grãos dão estrutura, enquanto a farinha fina deixa o preparo liso e firme. A moagem e a absorção variam; observe a textura: o ghomi deve cair da colher em dobras pesadas e se soltar da panela.

Sirva assim que ficar pronto, com tiras de sulguni e manteiga por cima para amolecerem. O queijo fica como cobertura: quando é misturado na panela até a massa ficar elástica, o prato relacionado é o elarji. Variedade do milho, moagem, sal e acompanhamentos mudam de uma casa para outra; esta receita define uma versão reproduzível sem afirmar que seja a única fórmula tradicional.

Prepare o prato

Ingredientes

ღომი · 4 porções · Fácil · 55 minutos

Ghomi

250 gde canjiquinha branca grossa
75 gde farinha fina branca de milho
1,4 lde água, mais até 150 ml de água fervente somente se necessário
4,5 gde sal fino

Para servir

250 gde sulguni, cortado em tiras finas
30 gde manteiga sem sal, dividida em quatro pedaços

Preparo

Lave os grãos grossos. Coloque-os numa tigela e lave em várias trocas de água fria, esfregando de leve até a água sair quase limpa. Escorra bem.
Comece o cozimento. Coloque os grãos escorridos, 1,4 l de água e o sal numa panela pesada. Leve a uma fervura branda em fogo médio e mexa uma ou duas vezes enquanto os grãos assentam.
Cozinhe até amaciar. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos. Mexa com mais frequência quando engrossar para não grudar no fundo. Se a panela estiver secando e os grãos ainda estiverem firmes, acrescente um pequeno fluxo de água fervente.
Incorpore a farinha fina. Polvilhe-a aos poucos enquanto mexe e pressiona vigorosamente com uma colher de pau firme. Adicione gradualmente para hidratar sem empelotar.
Bata até ficar espesso. Mantenha em fogo baixo por mais 8–10 minutos, raspando o fundo e as laterais. O ghomi estará pronto quando ficar liso e bem espesso, formar dobras pesadas ao mexer e se soltar da panela. Prove e ajuste o sal somente se necessário.
Porcione e finalize. Mergulhe a concha em água quente e divida o ghomi entre quatro tigelas aquecidas. Coloque em cada porção um quarto do sulguni e um pedaço de manteiga. Sirva imediatamente, enquanto o queijo amolece.

Apresentação

Um prato básico do oeste da Geórgia: creme firme de milho branco, cozido lentamente e mexido até ficar liso, servido quente com sulguni derretendo e manteiga.

Dicas práticas

Use água fervente para ajustar a textura sem interromper a fervura. Mexa com mais frequência à medida que o ghomi engrossa e pressione pequenos grumos contra a lateral da panela. Se firmar enquanto espera, solte-o numa panela menor em fogo baixo com um pouco de água, mexendo até aquecer por completo. Fica melhor recém-preparado. Refrigere as sobras em recipiente raso e tampado dentro de 2 horas; conserve por 3–4 dias a 4 °C ou menos. Reaqueça devagar com um pouco de água, mexendo até o centro atingir 74 °C. O queijo e a manteiga ficam por cima, sem serem misturados em toda a panela.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Energia: aproximadamente 527 kcal
Carboidratos: 63 g
Proteínas: 19 g
Gorduras: 23 g
Fibras: 2 g
Sódio: 850 mg
Base: estimativa com perfis genéricos de milho, queijo e manteiga; inclui todo o sal (4,5 g), o sulguni (250 g) e a manteiga (30 g), divididos em quatro porções. O sal, a umidade e a gordura do sulguni variam conforme o produtor.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite do sulguni e da manteiga. O milho é naturalmente sem glúten, mas confira os rótulos quanto ao contato com trigo se for cozinhar para alguém com doença celíaca. Refrigere as sobras em até 2 horas e mantenha a 4 °C ou menos. Reaqueça até 74 °C no centro. Use utensílios limpos e recipiente tampado.

Para servir

Leve à mesa ainda quente, enquanto o sulguni na superfície começa a amolecer.
O ghomi acompanha bem bazhe, satsivi, feijão, peixe ou outros ensopados; são acompanhamentos opcionais e não entram na receita nem no cálculo nutricional.

Sobre o prato Ghomi de Samegrelo com sulguni: creme espesso de milho

Ingredientes

Ghomi

Para servir

Preparo

Apresentação

Dicas práticas

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Para servir

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