Name: Chvištari: gruzijske kukuruzne pogačice punjene sulgunijem
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 400 g krupnijeg, kamenom mlevenog belog kukuruznog brašna; 230 ml toplog mleka, oko 35 °C; 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske; 50 g omekšalog neslanog putera; 4 g kristal šećera; 4 g sitne soli; stavite 2 g ako je sulguni izrazito slan; 200 g sulgunija, isečenog na 6 debljih komada; 100 ml neutralnog suncokretovog ulja za tiganj; neće se sve upiti

Široki kadar zlatnih čvištarija postavljenih desno; jedan je otvoren i vidi se punjenje od sulgunija.

Količina6 pogačica; po jedna porcija

Priprema20 minuta

Kuvanje30 minuta

Pasivno vreme15 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Chvištari: gruzijske kukuruzne pogačice punjene sulgunijem

ჭვიშტარი · 6 pogačica · Lako · 1 sat i 5 minuta

Chvištari je gruzijska kukuruzna pogačica sa sirom povezana sa zapadnim regionima Samegrelo i Svaneti. Regionalne verzije se razlikuju: sir se nekad umeša u testo, nekad zatvori u sredinu, a pogačice se mogu i peći. Ovaj recept prati dokumentovanu megrelsku kućnu verziju sa komadom sira u sredini, pripremljenu u poklopljenom tiganju.

Krupnije mleveno belo kukuruzno brašno daje pogačici prepoznatljivu, blago zrnastu teksturu. Toplo mleko, jaje i omekšali puter pomažu da testo obavije izdašan komad sulgunija. Ako je sir stajao u salamuri, dobro ga ocedite i osušite; višak vlage otežava zatvaranje testa. So odmerite umereno jer je sulguni već slan.

Pržite na tihoj vatri kako bi se kukuruzno testo ispeklo i u sredini pre nego što površina potamni. Poklopac zadržava toplotu tokom prve strane, a druga se zapeče bez poklopca. Sredinu svake pogačice proverite termometrom, jer boja korice i istopljen sir ne potvrđuju da je testo sa jajetom pečeno. Poslužite odmah, dok je sredina meka, a spoljašnjost hrskava.

Priprema jela

Sastojci

ჭვიშტარი · 6 pogačica · Lako · 1 sat i 5 minuta

Kukuruzno testo i punjenje

400 gkrupnijeg, kamenom mlevenog belog kukuruznog brašna
230 mltoplog mleka, oko 35 °C
1veliko jaje, oko 50 g bez ljuske
50 gomekšalog neslanog putera
4 gkristal šećera
4 gsitne soli; stavite 2 g ako je sulguni izrazito slan
200 gsulgunija, isečenog na 6 debljih komada

Za prženje

100 mlneutralnog suncokretovog ulja za tiganj; neće se sve upiti

Priprema

Pripremite sir. Isecite sulguni na šest debljih komada. Ako je bio u salamuri, dobro ga ocedite i osušite papirnim ubrusom.
Umesite i ostavite testo. U velikoj činiji sjedinite kukuruzno brašno, šećer i so. Utrljajte omekšali puter, pa postepeno dodajte jaje i toplo mleko. Mešajte i pritiskajte rukom dok ne dobijete meko, povezano testo; mesite 5 minuta. Pokrijte i ostavite 15 minuta.
Napunite i oblikujte. Podelite testo na šest jednakih delova. Svaki spljoštite u deblji krug, stavite komad sulgunija u sredinu i potpuno zatvorite testo oko sira. Oblikujte ovalnu pogačicu debljine oko 1,5 cm i zatvorite sve pukotine da sir ne iscuri u tiganj.
Ispržite prvu stranu. U teškom tiganju zagrejte tanak sloj izmerenog ulja na srednje tihoj vatri. Pržite u turama bez zbijanja, poklopljeno, 5–6 minuta, dok donja strana ne porumeni. Po potrebi dolijte odmereno ulje.
Okrenite i ispecite do kraja. Pažljivo okrenite pogačice i pržite otklopljeno na tihoj vatri još 5–6 minuta. Čist termometar uvucite sa strane do sredine testa u svakoj pogačici; svaka mora dostići najmanje 71 °C. Ako spolja porumeni pre nego što sredina dostigne temperaturu, smanjite vatru i nastavite pečenje uz okretanje po potrebi.
Ocedite i poslužite. Nakratko stavite pogačice na rešetku ili papirni ubrus. Poslužite vruće, dok je sulguni u sredini mekan.

Uvod

Zlatne pogačice od kukuruznog brašna prže se u tiganju i u sredini kriju deblji komad elastičnog, slanog sulgunija. Poslužite ih vruće, dok je sir u sredini mekan.

Praktični saveti

Pogačice oblikujte na oko 1,5 cm debljine i testo potpuno zatvorite oko sira. Ako popuca, nakvasite prste s malo vode i spojite pukotinu. Koristite srednje tihu vatru: prevruć tiganj potamni kukuruzno testo pre nego što se sredina ispeče. Vlažnost i slanost sulgunija variraju; sir iz salamure osušite i probajte pre nego što odmerite punu količinu soli. Ostatke rashladite u poklopljenoj posudi u roku od 2 sata i čuvajte na 4 °C ili niže 3–4 dana. Podgrejte u tiganju ili rerni dok sredina ne dostigne 74 °C. Nutritivna procena računa oko 30 ml ulja kao upijeno; stvarna količina zavisi od temperature i oceđivanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po pogačici

Energija: približno 489 kcal
Ugljeni hidrati: 54 g
Proteini: 15 g
Masti: 24 g
Vlakna: 5 g
Natrijum: 600 mg
Osnova procene: približni profili kukuruznog brašna, mleka, jajeta, putera i sira; sulguni je procenjen prema mocareli. Uračunati su 4 g soli i oko 30 ml upijenog ulja, podeljeni na šest pogačica. Slanost sira i upijanje ulja variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko (sulguni i puter) i jaje. Kukuruz prirodno ne sadrži gluten, ali proverite deklaraciju brašna zbog mogućeg kontakta sa pšenicom ako kuvate za osobu sa celijakijom. Testo sa jajetom ispecite do najmanje 71 °C u sredini svake pogačice; zlatna korica ili istopljeni sir nisu dovoljna potvrda. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74 °C u sredini.

Serviranje

Poslužite odmah dok je sir mekan, a kukuruzna korica još hrskava.
Po želji ponudite čaj, maconi ili svežu salatu; dodaci su po izboru i nisu uključeni u recept ni nutritivnu procenu.