Name: Georgische salade met walnoten
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g rijpe tomaten, in royale parten; vang het sap op; 350 g knapperige komkommer, geborsteld en in halve maantjes of stukken gesneden; 80 g rode ui, dun gesneden; 25 g verse korianderblaadjes, grof gehakt; 15 g blaadjes paarse basilicum, grof gescheurd (gewone basilicum kan ook); 100 g verse gepelde walnoten, fijn gemalen; 8 g knoflook, gepeld; 20 ml rodewijnazijn; 75 ml koud water, geleidelijk toe te voegen; 1 g gemalen koriander; 4 g fijn zout, verdeeld (3 g in de dressing, 1 g voor de groenten); 0,5 g gemalen zwarte peper

Brede schaal met tomaat, komkommer en ui onder dikke walnotendressing en koriander.

Opbrengst4 porties

Portieeen kwart van de salade

MoeilijkheidEenvoudig

DieetVeganistisch; bevat walnoten (boomnoten)

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Georgische salade met walnoten

Rijpe tomaten, knapperige komkommer, ui en kruiden worden omhuld door een dikke walnoot-knoflookdressing.

Georgische tomaat-komkommersalades worden op verschillende manieren gemaakt. Sommige krijgen alleen olie en azijn; deze versie gebruikt gemalen walnoten en knoflook voor een stevige dressing die aan de groenten blijft zitten. Kruiden en smaakmakers verschillen per huishouden en seizoen.

Snijd de groenten in royale stukken in plaats van kleine blokjes. Het sap mengt zich met de walnotendressing, terwijl grotere stukken langer knapperig blijven. Korianderblad geeft een frisse kruidige smaak; paarse basilicum voegt een zoet aroma toe en kan door gewone basilicum worden vervangen.

Maal de walnoten fijn met de knoflook en roer azijn en koud water er geleidelijk door. De dressing moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen, maar soepel genoeg om de groenten te omhullen. Meng hem pas vlak voor het serveren erdoor.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salade

500 grijpe tomaten, in royale parten; vang het sap op
350 gknapperige komkommer, geborsteld en in halve maantjes of stukken gesneden
80 grode ui, dun gesneden
25 gverse korianderblaadjes, grof gehakt
15 gblaadjes paarse basilicum, grof gescheurd (gewone basilicum kan ook)

Walnotendressing

100 gverse gepelde walnoten, fijn gemalen
8 gknoflook, gepeld
20 mlrodewijnazijn
75 mlkoud water, geleidelijk toe te voegen
1 ggemalen koriander
4 gfijn zout, verdeeld (3 g in de dressing, 1 g voor de groenten)
0,5 ggemalen zwarte peper

Bereiding

Was de groenten. Was je handen. Spoel tomaten, komkommers en kruiden grondig af onder stromend water; borstel de komkommers met een schone groenteborstel en droog alles met een schone doek. Gebruik geen zeep of afwasmiddel op groenten.
Snijd de groenten. Snijd de tomaten boven de grote slakom in royale parten zodat het sap wordt opgevangen. Snijd de komkommer in hapklare stukken en de ui dun. Voeg de koriander en basilicum toe.
Maal de walnoten. Maal walnoten en knoflook in een keukenmachine of vijzel tot een fijne pasta met nog wat textuur. Roer de gemalen koriander en 3 g zout erdoor.
Maak de dressing. Roer de rodewijnazijn erdoor en voeg daarna geleidelijk het koude water toe. De dikke dressing moet langzaam van een lepel vallen. Gebruik alle 75 ml water.
Breng op smaak en meng. Strooi het resterende gram zout en de peper over de groenten. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om. Serveer meteen.
Bewaar veilig. Zet restjes afgedekt snel in de koelkast bij maximaal 4°C en eet ze voor de beste textuur binnen 1 dag. Bewaar ongebruikte dressing afgedekt maximaal 2 dagen gekoeld. Laat gesneden groenten niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Tips

Kies rijpe, geurige tomaten en stevige, knapperige komkommers.
Maal de walnoten fijn, maar stop voordat ze olie afgeven; voeg het water geleidelijk toe.
Meng de dressing er pas vlak voor het serveren door om de groenten knapperig te houden.

Praktische aanwijzingen

Kruiden. Paarse basilicum is aromatisch; gewone zoete basilicum is een bruikbaar alternatief. Korianderblad geeft de frisse kruidige basis.

Dikte van de dressing. Maal de walnoten eerst tot een samenhangende pasta. Is die te dik, roer er wat van het afgemeten water door; is hij te dun, voeg dan een lepel gemalen walnoten toe.

Vooruit werken. Maak de dressing tot 2 dagen van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Was en snijd de groenten kort voor het eten en meng ze op het laatste moment.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portiegrootte: een kwart van de salade
Energie: ongeveer 215 kcal
Koolhydraten: ongeveer 14 g
Eiwit: ongeveer 6 g
Vet: ongeveer 17 g
Vezels: ongeveer 4 g
Natrium: ongeveer 400 mg

Dit zijn schattingen; de samenstelling van walnoten, groentegrootte en zoutverdeling beïnvloeden de waarden.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat walnoten (boomnoten). Controleer etiketten en voorkom kruisbesmetting; serveer niet aan iemand met een walnoot- of boomnotenallergie. Was handen en groenten onder stromend water, borstel komkommers en gebruik schoon keukengerei. Zet gesneden of aangemaakte salade binnen 2 uur gekoeld bij maximaal 4°C; eet bij voorkeur binnen 1 dag.

Het resultaat

Knapperige tomaat en komkommer zijn omhuld door een volle, lichtzure walnoot-knoflookdressing.
Door de walnoten fijn te malen en water geleidelijk toe te voegen, hecht de dressing goed aan de groenten.