Name: Gruzińska sałatka z orzechami włoskimi
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 500 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w duże cząstki; zachowaj sok; 350 g chrupiących ogórków, wyszorowanych i pokrojonych w półplasterki lub kawałki; 80 g czerwonej cebuli, cienko pokrojonej; 25 g świeżych liści kolendry, grubo posiekanych; 15 g liści fioletowej bazylii, porwanych (może być zwykła bazylia); 100 g świeżych, łuskanych orzechów włoskich, drobno zmielonych; 8 g czosnku, obranego; 20 ml czerwonego octu winnego; 75 ml zimnej wody, dodawanej stopniowo; 1 g mielonej kolendry; 4 g drobnej soli, podzielone (3 g do sosu, 1 g do warzyw); 0,5 g mielonego czarnego pieprzu

Szeroka miska pomidorów, ogórka i cebuli pod gęstym sosem orzechowym i kolendrą.

Porcje4

Wielkość porcjijedna czwarta sałatki

TrudnośćŁatwa

DietaWegańska; zawiera orzechy włoskie (orzechy drzewa)

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Gruzińska sałatka z orzechami włoskimi

Dojrzałe pomidory, chrupiący ogórek, cebulę i zioła łączy gęsty sos z orzechów włoskich i czosnku.

Gruzińskie sałatki z pomidorów i ogórków przygotowuje się na kilka sposobów. Niektóre doprawia się tylko olejem i octem; w tej wersji zmielone orzechy włoskie z czosnkiem tworzą gęsty sos, który oblepia warzywa. Zioła i przyprawy zmieniają się w zależności od domu i sezonu.

Pokrój warzywa na większe kawałki, a nie drobną kostkę. Ich sok połączy się z sosem, a większe kawałki dłużej pozostaną chrupiące. Kolendra daje świeży ziołowy smak, a fioletowa bazylia wnosi słodki aromat; można użyć zwykłej bazylii.

Zmiel orzechy z czosnkiem, po czym stopniowo wmieszaj ocet i zimną wodę. Sos powinien być gęsty i osiadać na łyżce, a zarazem dać się rozprowadzić na warzywach. Wymieszaj sałatkę tuż przed podaniem, by zachować jej chrupkość.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Sałatka

500 gdojrzałych pomidorów, pokrojonych w duże cząstki; zachowaj sok
350 gchrupiących ogórków, wyszorowanych i pokrojonych w półplasterki lub kawałki
80 gczerwonej cebuli, cienko pokrojonej
25 gświeżych liści kolendry, grubo posiekanych
15 gliści fioletowej bazylii, porwanych (może być zwykła bazylia)

Sos orzechowy

100 gświeżych, łuskanych orzechów włoskich, drobno zmielonych
8 gczosnku, obranego
20 mlczerwonego octu winnego
75 mlzimnej wody, dodawanej stopniowo
1 gmielonej kolendry
4 gdrobnej soli, podzielone (3 g do sosu, 1 g do warzyw)
0,5 gmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Umyj warzywa. Umyj ręce. Opłucz pomidory, ogórki i zioła pod bieżącą wodą; wyszoruj ogórki czystą szczotką do warzyw i osusz wszystko czystą ściereczką. Nie używaj mydła ani detergentu do warzyw.
Pokrój warzywa. Pokrój pomidory w duże cząstki nad salaterką, aby zachować sok. Ogórki pokrój na kawałki na jeden kęs, a cebulę cienko. Dodaj kolendrę i bazylię.
Zmiel orzechy. W malakserze lub moździerzu zmiel orzechy z czosnkiem na drobną pastę z lekką ziarnistością. Dodaj mieloną kolendrę i 3 g soli.
Zrób sos. Wmieszaj ocet winny, a potem stopniowo dodawaj zimną wodę. Sos ma być gęsty i powoli spływać z łyżki. Wykorzystaj całe 75 ml wody.
Dopraw i wymieszaj. Posyp warzywa pozostałym 1 g soli i pieprzem. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, by pokrył składniki. Podawaj od razu.
Bezpiecznie przechowuj. Resztki szybko przykryj i schłodź w temperaturze do 4°C; dla najlepszej tekstury zjedz w ciągu 1 dnia. Niewykorzystany sos przechowuj pod przykryciem w lodówce do 2 dni. Nie zostawiaj pokrojonych warzyw w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

Wskazówki

Wybierz dojrzałe, aromatyczne pomidory i jędrne, chrupiące ogórki.
Zmiel orzechy drobno, ale zatrzymaj się, zanim puszczą olej; wodę dodawaj stopniowo.
Dodaj sos tuż przed podaniem, aby warzywa zachowały chrupkość.

Wyposażenie

Waga kuchenna, czysta szczotka do warzyw, nóż, deska, duża salaterka, mała miska, malakser lub moździerz z tłuczkiem, łyżka.

Praktyczne uwagi

Zioła. Fioletowa bazylia jest aromatyczna; można ją zastąpić zwykłą słodką bazylią. Kolendra nadaje sałatce świeży ziołowy charakter.

Konsystencja sosu. Przed dodaniem płynów orzechy powinny utworzyć zwartą pastę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę odmierzonej wody; jeśli zbyt rzadki, wmieszaj łyżkę zmielonych orzechów.

Przygotowanie wcześniej. Sos można zrobić do 2 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Warzywa umyj i pokrój krótko przed posiłkiem, a całość wymieszaj na końcu.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: jedna czwarta sałatki
Energia: około 215 kcal
Węglowodany: około 14 g
Białko: około 6 g
Tłuszcz: około 17 g
Błonnik: około 4 g
Sód: około 400 mg

To wartości przybliżone; skład orzechów, wielkość warzyw i rozmieszczenie soli mogą je zmienić.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzechy włoskie (orzechy drzewa). Sprawdź etykiety i zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu; nie podawaj osobom uczulonym na orzechy włoskie lub inne orzechy drzewa. Umyj ręce, opłucz warzywa pod bieżącą wodą, wyszoruj ogórki i używaj czystych przyborów. Pokrojoną lub wymieszaną sałatkę schłodź w ciągu 2 godzin do maksymalnie 4°C; najlepiej zjedz ją w ciągu doby.

Efekt

Chrupiące pomidory i ogórki pokrywa wyrazisty, lekko kwaśny sos z orzechów i czosnku.
Drobne zmielenie orzechów i stopniowe dolewanie wody tworzy sos, który przylega do warzyw.