Name: Cevizli Gürcü salatası
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g olgun domates, iri dilimlenmiş; suyunu saklayın; 350 g çıtır salatalık, fırçayla temizlenmiş ve yarım ay ya da lokmalık kesilmiş; 80 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş; 25 g taze kişniş yaprağı, iri doğranmış; 15 g mor fesleğen yaprağı, kabaca koparılmış (normal fesleğen de olur); 100 g kabuksuz taze ceviz içi, ince çekilmiş; 8 g sarımsak, soyulmuş; 20 ml kırmızı şarap sirkesi; 75 ml soğuk su, azar azar eklenecek; 1 g öğütülmüş kişniş tohumu; 4 g ince tuz, bölünmüş (sosa 3 g, sebzelere 1 g); 0,5 g öğütülmüş karabiber

Koyu ceviz sosu ve kişnişle kaplı domates, salatalık ve soğan bulunan geniş kase.

Porsiyon4 kişilik

Porsiyon ölçüsüsalatanın dörtte biri

ZorlukKolay

BeslenmeVegan; ceviz (sert kabuklu yemiş) içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Cevizli Gürcü salatası

Olgun domates, çıtır salatalık, soğan ve otlar koyu cevizli-sarımsaklı sosla harmanlanır.

Gürcü domates-salatalık salatasının birden fazla hazırlanış biçimi vardır. Bazıları yalnızca yağ ve sirkeyle tatlandırılır; bu tarifte öğütülmüş ceviz ve sarımsak sebzelere tutunan koyu bir sos oluşturur. Otlar ve baharatlar evlere ve mevsime göre değişir.

Sebzeleri küçük küpler yerine iri parçalar hâlinde kesin. Sebze suları cevizli sosa karışır; iri parçalar ise çıtırlığını daha uzun korur. Taze kişniş ferah bir ot aroması, mor fesleğen tatlımsı bir koku verir; mor fesleğen yerine normal fesleğen kullanılabilir.

Cevizi sarımsakla ince çekin, ardından sirkeyi ve soğuk suyu azar azar ekleyin. Sos kaşığa tutunacak kadar koyu, sebzeleri kaplayacak kadar akışkan olmalıdır. Sebzelerin diri kalması için sosu servis etmeden hemen önce karıştırın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salata

500 golgun domates, iri dilimlenmiş; suyunu saklayın
350 gçıtır salatalık, fırçayla temizlenmiş ve yarım ay ya da lokmalık kesilmiş
80 gkırmızı soğan, ince dilimlenmiş
25 gtaze kişniş yaprağı, iri doğranmış
15 gmor fesleğen yaprağı, kabaca koparılmış (normal fesleğen de olur)

Cevizli sos

100 gkabuksuz taze ceviz içi, ince çekilmiş
8 gsarımsak, soyulmuş
20 mlkırmızı şarap sirkesi
75 mlsoğuk su, azar azar eklenecek
1 göğütülmüş kişniş tohumu
4 gince tuz, bölünmüş (sosa 3 g, sebzelere 1 g)
0,5 göğütülmüş karabiber

Yapılışı

Sebzeleri yıkayın. Ellerinizi yıkayın. Domates, salatalık ve otları akan su altında durulayın; salatalıkları temiz bir sebze fırçasıyla ovalayın ve hepsini temiz bir bezle kurulayın. Sebzelerde sabun veya deterjan kullanmayın.
Sebzeleri kesin. Suyunu toplamak için domatesleri büyük kase üzerinde iri dilimleyin. Salatalıkları lokmalık kesin, soğanı ince doğrayın. Kişniş ve fesleğeni ekleyin.
Cevizi çekin. Mutfak robotunda veya havanda cevizle sarımsağı hafif taneli, ince bir ezme olana kadar çekin. Öğütülmüş kişniş ve 3 g tuzu karıştırın.
Sosu hazırlayın. Kırmızı şarap sirkesini ekleyin, ardından soğuk suyu yavaşça karıştırın. Sos koyu olmalı ve kaşıktan ağır ağır akmalıdır. Ölçülen 75 ml suyun tamamını kullanın.
Tatlandırıp harmanlayın. Kalan 1 g tuzu ve karabiberi sebzelerin üzerine serpin. Cevizli sosu dökün ve nazikçe karıştırarak kaplayın. Hemen servis edin.
Güvenli biçimde saklayın. Artan salatayı kapalı bir kaba alıp hızla en fazla 4°C’de soğutun; dokusu için 1 gün içinde tüketin. Kullanılmamış sosu kapalı olarak buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Kesilmiş sebzeleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

İyi sonuç için

Olgun ve kokulu domateslerle diri, çıtır salatalık seçin.
Cevizi yağını salmadan ince çekin; suyu azar azar ekleyin.
Sebzelerin çıtırlığını korumak için sosu servis öncesinde karıştırın.

Pratik notlar

Otlar. Mor fesleğen aromatiktir; normal tatlı fesleğen de kullanılabilir. Ferah ot tadı için kişnişi tarifte tutun.

Sosun kıvamı. Sıvı eklemeden önce ceviz ve sarımsak bir arada duran bir ezme oluşturmalıdır. Çok koyuysa ölçülen sudan biraz ekleyin; çok akışkansa bir kaşık öğütülmüş ceviz karıştırın.

Önceden hazırlama. Sosu 2 gün önceden hazırlayıp kapalı olarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Sebzeleri yemeğe yakın yıkayıp kesin ve servis öncesinde sosla birleştirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: salatanın dörtte biri
Enerji: yaklaşık 215 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 14 g
Protein: yaklaşık 6 g
Yağ: yaklaşık 17 g
Lif: yaklaşık 4 g
Sodyum: yaklaşık 400 mg

Değerler tahminidir; ceviz bileşimi, sebzelerin boyutu ve tuzun dağılımı sonucu değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz (sert kabuklu yemiş) içerir. Etiketleri kontrol edin ve çapraz teması önleyin; ceviz veya sert kabuklu yemiş alerjisi olanlara servis etmeyin. Ellerinizi ve sebzeleri akan suda yıkayın, salatalıkları temiz fırçayla ovalayın ve temiz araç gereç kullanın. Kesilmiş veya soslanmış salatayı 2 saat içinde en fazla 4°C’de soğutun; en iyisi 1 gün içinde tüketmektir.

Sonuç

Çıtır domates ve salatalık parçaları, yoğun ve hafif ekşi cevizli-sarımsaklı sosla kaplanır.
Cevizi ince çekip suyu azar azar eklemek, sosun sebzelere tutunmasını sağlar.